現代人の多くは「肉食系」であるため.ベジタリアン料理を多く摂ることで.肉食系の栄養の偏りを解消することができます。 しかし.純粋なベジタリアン食が普遍的に受け入れられているわけではありません。 しかし.菜食主義が万人に受け入れられるわけではなく.長期的な菜食主義は貧血や栄養失調などの問題を引き起こす可能性があると指摘する人も少なくありません。
医学専門家は.ベジタリアンフードの正しい組み合わせは.体のすべての栄養ニーズを満たすことができると述べています。
“ベジタリアンフード（卵を含む）は.人間が必要とするすべての栄養素を完全に満たすことができることを強調することが重要である。” 広州中医薬大学第一附属病院脾臓・胃腸病科のシェ・シフォン院長は.人体に必要な動物性タンパク質の中には.特定の植物にも含まれていることが研究により明らかになっていると述べた。
外国では.ベジタリアンの食事やその組み合わせについてアドバイスをしてくれる専門の栄養士がいます。 しかし.ほとんどの中国人は.漫然とした菜食主義のため.栄養不足になりがちです。 卵すら食べないベジタリアンもいるため.貧血や便秘.栄養失調になりやすいのです。
穀物.乳製品.卵が不足し.でんぷんや野菜を中心としたベジタリアン食は.次のような問題を引き起こしやすい。
1, また.老化が早まり.疲れやすくなります。 アポリポタンパク質の合成が減少すると.肝臓での脂肪代謝が活発になるため.脂肪肝や動脈硬化のリスクが高まります。 抗体や免疫細胞の合成が減少し.免疫機能全般の低下につながる。 ホルモン合成の減少により.神経内分泌系の調節障害がさらに進み.精神的な動揺.うつ病.性格の変化などが起こる。
2.必須ビタミンの不足は.脳機能の異常を誘発しやすい
適度な組み合わせがなければ.長期のベジタリアン食は.ビタミンAとE.特にB群の欠乏を招きやすい。 ビタミンA.Eおよびその他の脂溶性ビタミンの不足は.皮膚や角膜の乾燥.夜盲症.肝臓.骨髄.脳の機能異常の誘発.発育への影響.溶血性貧血の発生を容易に引き起こします。 ビタミンB（特に葉酸とビタミンB12）の欠乏は.神経機能の永久的な障害（脳白質ジストロフィー.末梢触覚鈍麻など）.舌炎と口腔粘膜潰瘍.巨赤芽球性貧血をもたらす可能性があります。
3.2種類の脂肪の摂取不足は.がんのリスクを高める
動物性脂肪を中心とした飽和脂肪酸の摂取不足は.体内のエネルギー代謝が不安定になり.低血糖などの代謝障害を誘発する。 動物性不飽和脂肪酸の摂取不足は.心血管疾患.代謝性疾患.神経性老化に大きな悪影響を及ぼします。 両方のタイプの脂肪の摂取不足は.いくつかの癌のリスクを高めるというかなりの証拠がある。 また.満腹感を得るために米やパスタなどの主食の摂取を増やすと.体内のインスリン負荷が高まり.糖尿病などの代謝性疾患の発症や悪化の引き金となる人もいます。
4.カルシウム不足は知育に.亜鉛不足は免疫力の低下につながる
植物自体のミネラル組成の偏りから.ほとんどの野菜にはシュウ酸やフィトアロマ酸が含まれており.ミネラルの吸収を阻害しやすく.体内で結石を形成することにもつながります。 ベジタリアンの方には適切な食材の取り扱いが求められます（吸収・利用率を高めるため）。 カルシウムが不足すると.子どもの骨粗しょう症や骨の発育不良の原因となり.鉄が不足すると.貧血や身体能力の低下.子どもの行動や知能の成長に影響します。 亜鉛の不足は.免疫力の低下.傷の治癒.視力の低下.脳神経の発達と伝達の障害につながる可能性があります。
1.穀類.乳製品.卵の適切な補給
ベジタリアンでは.「完全たんぱく質」（主に肉.魚.鶏肉.卵.乳製品に含まれる）が不足しがちである。 毎日の食事に穀物（豆類.粗粒など）.乳製品（牛乳.チーズなど）.卵を取り入れることが推奨されています。 小豆ご飯などの豆類を使った穀類.黒豆やピーナッツのガスパチョなどの豆類を使ったナッツ類.乳製品を使った穀類.種（ひまわりの種.ごま）を使った乳製品.種を使った豆類などが.栄養バランスを整えるのによいでしょう。
2.栄養補助食品を摂る
ベジタリアンはビタミンやミネラルが不足しがちなので.マルチビタミン.ビタミンB.特にビタミンB12は非常に特殊なビタミンで動物性食品にしか存在しないので.適切な栄養補助食品を摂ることをお勧めする。 完全なベジタリアン（乳製品も食べない）の場合.ビタミンB12が不足しやすく.ビタミン錠剤やビタミンB12強化食品（シリアル.パン.大豆製品など）を摂取して補う必要があります。