不完全燃焼の豆乳を摂取すると中毒を起こす可能性があり.誤沸騰したように見えてもさらに5分ほど沸騰を続けることが推奨されています。 豆乳の主成分は大豆ですが.生の大豆にはトリプシンインヒビター.細胞凝集素.サポニンなど体に害を及ぼす物質が含まれています。 なお.豆乳は80℃前後に加熱すると.まだ加熱されていない泡が発生する擬似沸騰現象が起こります。 擬似沸騰現象が起こってから5分ほど加熱を続けると.有害物質が完全に破壊されて中毒を起こさないため.加熱を継続することが望ましいです。
このようなことから.「擬似沸騰」現象が発生した後.5分間は調理を続けることが望ましいとされています。
また