中医学の理論が陰陽五行であるように.食事も五味と五臓を基本とし.『内経』では「五穀は滋養（米.粟.稷.麦.豆など）.五果は助（各種果物）.五獣は益（各種動物）.五菜は充実を」とあります。 それぞれに効能があります。 五味は胃腸に隠れていて.五気を養うために味が隠れていて.気が調和して生成され.液が互いになり.神が生まれる。 つまり.主食.果物.肉料理.精進料理には.それぞれ異なる役割があるのです。 バランスの取れた食事こそが.体を健康に保つ唯一の方法なのです。 また.中医学では.五味の役割の違いを明確に理解しています。”五味は入り.酸は肝に.辛は肺に.苦は心に.鹹は腎に.甘は脾に”。 つまり.臓器ごとに必要な栄養素が異なり.五味も臓器ごとに異なるので.臓器ごとのニーズに合わせて食事を多様化することが望ましく.現代で提唱されているバランスの良い食事と重なります。 色.香り.味を存分に楽しめる中国料理は.実際に五色五味を実現しており.現在提唱されているいわゆる「一.二.三.四.五.赤.黄.青.白.黒」をある程度超えている。