というのも.この本を読んで.その使い方がわかったからです。 食の相性」という現象は.日常生活でよくあることなのでしょうか？ 科学的な根拠はあるのでしょうか？ 異なる食品の「不適切な」マッチングは.栄養吸収に影響を与え.中毒や死に至ることさえあるのだろうか？ 人民日報の「for proof」欄の記者が.栄養学や医学の専門家にインタビューしてみました。 食品の相性」で死に至ることはあるのか？ カタツムリと空豆を一緒に食べると疝痛を起こし.ウサギの肉とセロリを一緒に食べると脱水症状を起こす……という「食品の相性」論は.食事に対する一部の人々の懸念を誘発する。 これらの主張はどこから来ているのだろうか。 中国栄養士会名誉会長の葛鑰氏は.「食べ物の相性」の伝説は昔からあるが.あくまで伝説であり.科学的根拠は見られないという。 中国中医薬研究院西遠病院の徐鳳琴主任医師は.「食の相性」説は中国の民間で広く浸透しているとし.1935年には早くも南京で「バナナとタロイモが混ざると食中毒になる」という民間伝承があった。 この年.栄養学の第一人者で南京大学教授の鄭智は.「食べ物の相互作用」が病気を引き起こすという説を実験によって検証することにしました。 彼は民間伝承から184組の食べ物を集め.その中から.バナナと里芋.ピーナッツとキュウリ.ネギと蜂蜜.焼きインゲンとキャラメル.亀とアマランサス.蟹と{.蟹とザクロ.蟹と五加皮酒.蟹ととかげ.フナととかげ.フナと甘草.牛とトウモロコシ.卵と砂糖という日常生活で人が一緒に食べる14組の食べ物を選んだ。 2008年には蘭州大学とハルビン医科大学でも同様の試験を行い.被験者に目立った副反応は見られなかったという。 また.北京中医薬大学健康リハビリテーション科の林殷院長は.「食品の相性」論は意味がなく.臨床報告もなく.人口試験で反証されていると指摘した。 “栄養学では.食品と食品の間に禁忌はなく.食品と病気の間にのみ禁忌がある。” 北京朝陽病院栄養科の栄養士である宋信によると.ある病気に罹ると.ある種の食品は避けるべきで.例えば.血中脂質が高い患者は.高脂肪の食品を食べてはいけない。 “羊肉はスイカに.鶏肉は菊に禁忌で.一緒に食べると毒になる “という言い伝えがある。 しかし.これらの食品は食卓で一緒に食べることが多く.毒を盛られた人は見たことがないのです！” と.中国農業大学栄養食品安全学部の准教授.范志紅氏は語る。 彼女によると.いわゆる「相性」には2種類あり.1つは「栄養吸収を低下させる」「特定の栄養素の破壊を引き起こす」に関するもの.もう1つは「中毒や病気」に関するものです。 前者はほとんど無害ですが.後者は特定の食品を摂取することが前提になります。 例えば.エビとビタミンCを一緒に摂ると.エビには「5価のヒ素化合物」が多く含まれ.ビタミンCがヒ素という毒性の強い3価のヒ素に変換するため.毒になると噂され.「魚介類はビタミンCを含む食品と一緒に食べてはいけない」という論調がありますが.実際には100～200mgのビタミンCは非常に高い濃度でヒ素が含まれることになります。 実際.100-200mgのヒ素は致命的であり.中国の魚のヒ素含有量の一般的な基準は0.1mg/kgであり.適格な魚を10kg食べ.さらにビタミンCを十分に摂取しても中毒を起こさないということである。 一緒に食べると不快感を誘発する食品があるのはなぜですか？ 不衛生.不適切な調理法.乱れた食生活.個人の体質などが原因です。 食後に胃腸の不快感や皮膚のかゆみ.食中毒になることもあるそうです。 これは “食の相性 “が原因なのでしょうか？ “この症状は.不衛生な食べ物.寄生虫.不適切な調理法.個人の体質が関係しています。” 上海東方病院の中医薬部長の張春陽氏は.長年の医師としての経験で.「食の相性」が原因で死亡したケースに出くわしたことはないという。 食べ物が病気を引き起こすと噂される理由について.張春燕氏は2つにまとめ.1つは現代科学における化学理論に由来するものである。 例えば.海エビとビタミンC。もうひとつは.熱いものと冷たいものの組み合わせです。 例えば.羊肉とニンニクはどちらも熱い食べ物で.一緒に食べると火事になる可能性がある。 林殷は.163種類の相性の良い食品を分類・分析し.これらの食品には5つの特徴があることを発見した：第一に.外来種が多いこと。 2つ目は.肉類.特に水産物の割合が多く.タンパク質が豊富で腐敗や寄生虫の感染を起こしやすく.アレルギーを起こしやすい。 3つ目は.生もの。 4つ目は.漬物などの発酵食品。 5つ目は.誤飲で食中毒を起こす可能性がある食用キノコなど。 上記の食品も不適切な摂取をするとおかしくなることがあり.食べ合わせとは関係ありません。 “食中毒と「食べ合わせ」は同じ概念ではない” 宋欣は.食中毒.とは.不潔な食べ物.毒入り蜂蜜.フグ毒など.有害物質を含むある種の食べ物のことを指すという。 いわゆる相姦は.人体に悪影響を及ぼす食品の相互作用を指す。 宋信は.10年以上病院で勤務しているが.「食の相性」で治療を受けた患者に遭遇したことはないという。 “ある食品については.不適切な体型しかなく.相性の良い食品は存在しない”。 張春陽によると.胃腸が弱く.蟹を食べてから柿を食べると下痢をする人もいるが.全員ではない。 この噂は.2つの食品を一緒に食べることで起こりうる副作用について.誤解を招きかねない誇張したものだ。 海産物を食べてビールを飲むと痛風を誘発するというよく知られた主張については.上海栄養学会の理事で復旦大学中山病院栄養科の高建氏は.海産物とビールはどちらも高プリン体食品で.敏感な人は単独または他の食品と一緒に食べると.相性とは関係なく痛風発作を起こすことがあると見ています。 張春陽は.軽食の原則に則り.消化しやすく.適量の食品を摂取し.自身の体質と食品の寒熱.温涼の性質を組み合わせることで.安全に摂取することができると述べています。 なぜ「食の相性」論が蔓延しているのでしょうか。 その理由は.多くの人が体力の前提を考えず.漢方の “食の反対 “を誤解し.”食の反対 “を絶対視しているからです。 徐峰欽は.食の相性が悪いことを.古代漢方では “食の反対 “と呼ぶと述べています。 “食の反対 “とは 食の反対とは.物理的な性質や食べ物の性質の反対であり.「食べ物が反対である」という誇張された概念とは全く違うものである。 中医学の考え方では.物理的な性質が重なって副作用を生じる「反対」は人によって異なり.また.さまざまな要因が前提になります。 例えば.蟹は冷たいし.柿も冷たいので.冷たいもの同士を重ね合わせると.体が冷えている人が食べると下痢になる可能性があります。 徐鳳琴によると.「食相」が蔓延する理由は.多くの人が漢方理論を深く理解しておらず.食事や生活における違和感を.自分の日常的な経験に基づいて「食相」と分類しているだけだという。 林殷は.「食相」の普及は.長年の健康教育が何か間違っていることを示していると指摘した。 科学的な健康知識を広め.食の常識的な性質を知ってもらう必要があることを再認識させられました。 范志宏は.「漢方では.自分の体質に合わないものを食べたり.栄養素の組み合わせが悪かったり.摂取量が少なかったりすると.健康を害する食べ方をしていると実際に言われています。 一人ひとりの体質は異なり.食事の悩みも千差万別です。 絶対的で画一的なタブーは非科学的であり.食生活の多様性に影響を及ぼし.健康を害する可能性があります。 中国政府の『中国人の食事指針』では.「食の多様化」を提唱し.食品を選ぶ際には相性の良いものにこだわらず.毎日さまざまな食品を摂取することでバランスの良い食事や総合栄養を取りやすくなるとしています。