胃がんの人は.白身肉の摂取量を増やし.赤身肉を減らし.加工肉を食べないようにすることです。
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16,000人を対象とした研究で.赤肉（牛肉.羊肉.豚肉）と加工肉（ベーコン.ソーセージ）は胃がんの危険因子で.胃がんの発生率をそれぞれ41％と57％増加させ.1日に赤肉を100g食べるごとに胃がんリスクが26％.加工肉50gごとに胃がんリスクが72％増加することが明らかにされました。 一方.ささみ（鶏肉.鴨肉.エビ.魚など）は.胃がんのリスクを20％減らすことができ.1日にささみを100g増やすごとに.胃がんのリスクは14％減ると言われています。
しかし.赤身肉は全くダメというわけではありません。 胃がんの人の大半は貧血気味で.赤身の肉は鉄分が豊富なので.赤身の肉もできれば1日50g以内は食べた方がいいそうです。 一般的に.胃がん患者は.魚.エビ.鶏.アヒル.鶏肉の割合を増やし.牛肉.ラム肉.豚肉などの赤身肉の摂取を1日50g以下に制限し.ソーセージなどの加工肉は完全に排除することが望ましいとされています。