野菜
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乳がんにとって非常に有益な成分は植物繊維で.大腸菌による嫌気性発酵を促し.短鎖脂肪酸の産生につながり.細胞増殖を抑え.がん細胞のアポトーシスを促進し.循環エストロゲンとアンドロステンジョンのレベルを下げ.植物性エストロゲン産生による乳がんリスク低減につながる。 植物繊維と乳がんリスクの関係を確認するために.いくつかの研究が行われています。
ほとんどの野菜は食物繊維を多く含み.ほうれん草.キャベツ.菜の花.カリフラワーなどはその代表格で.乳がんのリスクが高い人はそれらを多く食べるとよいでしょう。
ある研究では.キノコの摂取が閉経後の女性の乳がんリスクを低下させることがわかりましたが.閉経前の女性ではこの効果は有意ではありませんでした。 しかし.別の研究では.マッシュルームが閉経前の女性の乳がんリスクを同様に6％減少させることがわかりました。
大豆製品には.エストロゲンと似た構造と生物活性を持つ植物性エストロゲンである大豆イソフラボンが豊富に含まれており.体内のエストロゲン受容体に結合してエストロゲンと拮抗するため.乳がん予防として作用する可能性があります[4]。 疫学調査によると.大豆製品を多く摂取しているアジアの人々では.乳がんの発生率が低いことが分かっています。 アジア人女性を対象とした研究では.思春期以降に大豆製品の摂取量が増えると.乳がんのリスクが30％低下することが報告されています。 上海の乳がん患者5,000人を対象にした研究では.大豆タンパク質の摂取量が多いグループで乳がん再発のリスクが32％減少しました。 したがって.乳がんの患者さんは.食事療法のガイドラインで推奨されているように.毎日適量の大豆製品を摂取することができます。
果物
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いくつかの研究で.-カロテン.-カロテン.ルテインが乳がんのリスクを減らす可能性があることが確認されています。 これらの有効成分は.柑橘類.キウイ.マンゴー.アプリコットなどの果物に最も多く含まれています。
緑茶
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16万人を対象とした研究で.緑茶が乳がんの発生を15％減少させることがわかりました。 緑茶に含まれるエピガロカテキンガレート（EGCG）という物質は.乳がんを強力に抑制します。また.緑茶には茶ポリフェノールも含まれており.どちらも環境や加齢によるフリーラジカル［7］から体を守る抗酸化物質で.次のような効果が期待できます。 DNAを傷つけ.がんを誘発する。