コレステロールや中性脂肪が正常値を超えるものを総称して高脂血症と呼びます。 高脂血症は動脈硬化を進行させる大きな要因です。 冠状動脈性心臓病.糖尿病.脳血管障害.難治性高血圧やネフローゼ症候群.膵炎.結石症.脂肪肝など.重要な臓器を侵して重大な結果をもたらすことが多い。 また.動脈硬化の発症・進展は.高血中脂質と密接に関係しています。
高脂血症の患者さんでは.体内の脂肪の蓄積や脂質の一部の供給源が主に食事からであるため.食事療法が重要です。 そのため.食事のコントロールは高脂血症の予防と治療に直接的な効果をもたらすことができるのです。
ベジタリアンを中心とした軽い食事が推奨されますが.食事の構成が不完全なため.内因的にコレステロールが増加する可能性があるので.長期間ベジタリアン食を続けるのは好ましくありません。
高コレステロールの高脂血症患者では脂肪酸を多く含む食品を制限すべき
高コレステロールの高脂血症患者では.コレステロールと飽和脂肪酸を多く含む食品を制限すべきです。 このような食品には.赤肉（豚肉.牛肉.羊肉など）.動物の内臓（レバー.腎臓.脳.トライプなど）.卵黄.魚卵.貝類.一部の軟体動物があります。 魚.鶏肉（皮なし）.ウサギなどの動物性食品は脂肪分が少ないので.これらを積極的に摂るようにしましょう。
高脂血症で中性脂肪が高い患者さんは.総摂取カロリーを制限することに主眼を置くべきです。 高カロリー摂取は体脂肪に変換されやすく.肥満や脂質代謝異常.二次性高脂血症の合併を引き起こす可能性があります。 したがって.これらの患者さんには.食事量をコントロールし.体重を理想的な範囲に保つことが重要である。 中性脂肪が高い患者さんは.炭水化物.特に単糖やショ糖などの精製糖に敏感で.肝臓に吸収されて脂肪に変わりやすいので.砂糖やお菓子.特に精製されたスナック菓子は控えめにする必要があります。
高脂血症の患者さんは.飢餓療法を行わないこと
紹介によると.高脂血症の食事療法は.血漿コレステロールと中性脂肪を減らすことを目的としており.具体的な対策としては.
1.主食は主に穀類と雑穀で.食事カロリーを減らして理想体重を維持.
2.タンパク源は主に魚.大豆と大豆製品.
3.減塩食と油物を特にとるようにするとよいです。
3.塩分を控えた食生活を送り.大豆油.ピーナッツ油.植物油.ゴマ油などの植物油を使用し.量を制限して摂取することが望ましい。
4.塩分を控えた食生活を送り.植物油を使用し.量を制限して摂取することが望ましい。
7.脂肪の摂取量は1日30~50gに制限すること.
8.糖質食品も制限すること.お菓子やスナックは食べないこと.
9.
朝食：牛乳250ml.コーンケーキ100g.千切りレタス100g.
昼食：ご飯150g.豆腐煮込み（角切りチキン30g.エビ皮5g.キノコ25g.豆腐100g）.千切りジャガイモ炒め100g.
夕食：ご飯150g.野菜のハツのガーリック炒め150g.魚の蒸し料理100g。 150g.蒸し魚の角煮100g.トマトと卵のスープ1杯（約250ml）;
その他：果物1個（約200g）.調理用油15g以内.塩分7g以内（1日）
上記のレシピは.エネルギー価約1800kcalで設計されており.理想体重60-65kgで軽い肉体労働（事務職等）に従事している高脂血症の患者に適しています。 上記のレシピは.エネルギー値が約1800kcalとなるように設計されており.軽度の肉体労働に従事する高脂血症患者（事務職など）に適しています。
太り過ぎや肥満の人は.食事と運動で体重をコントロールすることが重要です。 食事療法と適度な運動は.高脂血症を改善し.動脈硬化のリスクを軽減するのに有効です。