社会が発展し.人々がより多くのお金を持つようになると.彼らはより多くの凝った食事をするようになり.彼らのライフスタイルと食習慣はますます西洋化し.あらゆる種類の西洋のファストフードが東洋人の胃袋にどんどん入り込むようになります。 人類の発展を見ると.社会が発展すればするほど.糖尿病.心血管疾患.癌などの病気の発生率が高くなることがわかります。 これらの病気は.食事に含まれる植物繊維の不足が原因の一つであることが分かってきました。 そのひとつが大腸がんの発症で.これは繊維の摂取量の少なさと密接な関係があります。 近年.わが国で大腸がんが年々増加しているのは.食生活の構造の変化が重要な要因となっている。 がんを予防する魔法の食べ物はこの世に存在しませんが.がんの発生と何らかの関係がある食べ物もあれば.ある種のがんの発生確率を下げるものもあります。 粗い穀物には食物繊維が多く含まれていますが.これは消化吸収ができないため.通常の栄養素の1つではありません。 しかし.これは.非常に優れた健康価値を持つことを妨げるものではありません。 繊維質の食品を食べているアフリカ人は.食事から排便までの時間が早く.平均14.5時間.1日平均480gの糞便を排出していたのに対し.高脂肪食を食べているイギリス人は.排便時間が平均28.4時間.1日平均115gの糞便を出していたことが分かっているのです。 同時に.アフリカ人の大腸がんの発生率は.イギリスよりも有意に低くなっています。 植物繊維を多く含むおすすめの食品 米.小麦（全粒粉）.サツマイモ.トウモロコシ.大麦.ソルガム.オーツ麦.ジャガイモなど。 もちろん.新鮮な野菜だけでなく.新鮮な果物.海藻.紫キャベツも植物繊維の良い供給源です。 粗粒穀物は通常.細粒穀物に比べて味覚が劣ることは間違いなく.それが細粒穀物を好んで避ける主な理由の一つです。 粗粒の味を改善し.栄養価が高く健康的でありながら.食欲を損なわないように.おいしく食べるにはどうすればよいのでしょうか。 基本は2つ.1つは「細粒で食べる」.もう1つは「細粒で粗粒を作る」ことです。 例えば.とうもろこしは.細かい粒で食べると①コーンケーキになり.小麦粉をコーン粉で蒸して作ることができます。 (2)トウモロコシのケーキ.適量の大豆粉を混ぜて巣を作る。 (3)トウモロコシの饅頭.小麦粉を混ぜて蒸し饅頭を作ることができます。