グルテンフリーダイエットの正しい始め方.守り方とは？ グルテンを「除去」するだけでいいのでしょうか？ はい.そうです。 しかし.グルテンを含む小麦由来のパン.パスタ.ピザなどには非常に多くの種類があり.グルテンを避ける（摂取する）ことは実際には困難です。 実際.私は他の種類の食事の評価を学ぶ時間よりも.グルテンフリー食品の評価に同じかそれ以上の時間を費やしたいと思っています。 最終的に「グルテンフリーの食事」を選ぶコツをつかむためには.食品を調理するプロセスよりも.食品表示や成分用語について学ぶ必要があるのです。 グルテンフリーダイエットの使い方を学ぶ過程で.ほとんど避けられない失敗をすることがあります。 たとえ.あなたの失敗で体が苦しくなっても.グルテンフリーの食事を見極めて使うことをあきらめないでください。 著者はこのような周回遅れを何年も我慢して.現在も時々失敗しています。幸いにも.食べ物は少なくなってきていますが.著者も周回遅れの代償を払うことになりました。 グルテンとは何か？ 私たちが避けなければならないグルテンは.小麦.大麦.ライ麦に含まれるタンパク質である。 小麦.大麦.ライ麦を含む食品はすべて「グルテン含有食品」と定義されています。 伝統的な小麦パンは.明らかにグルテンを含んでいます。 しかし.パンはグルテンを含む食品の氷山の一角に過ぎず.グルテンは多くの加工食品に含まれています（ほとんどではない）。 例えば.パスタを作る際にパスタが崩れないようにするのは.グルテンを多く含むからです。 スープでは.グルテンがスープを濃厚に見せ.生産者や家庭の料理人がより安価な他の材料（クリームなど）を使用できるようにする。 ビールやその他のワイン醸造では.グルテンを含む穀物を発酵に使用し.アルコール入りワインを製造する。 グルテンに関する食品表示 グルテンフリーの食事療法では.小麦.大麦.ライ麦を含む様々な食品を避ける必要があります。 パン.パスタ（その他のパスタ）.ビスケット.ビスケットなど.明らかにグルテンを含む食品を断つのは.かなり簡単なはずです。しかし.これらのご馳走を断つのは.感情的には非常に厳しいようです（例えば.筆者は何年も経ってもピザが食べられません）。 問題は.グルテンが千差万別の食品表示成分に隠れている可能性があることです。 食器棚の中に「でんぷん」と書かれたスープがありませんか？ –もしかしたら.グルテンが含まれているかもしれません。 天然香料」と書かれた砂糖はどうでしょう。 –グルテンが含まれている可能性があります。 グルテンがどこにでもあるようなもので.誤飲を防ぐために目を光らせておく必要があるのです。 グルテンが含まれている可能性がある食材と.含まれていない食材の見分け方については.「食品表示：グルテンを意味する用語は？ メーカーは「グルテン含有」の表示を義務付けられていない かつては健康食品店で販売されていた「グルテンフリー」のパッケージ食品ですが.普及に伴い.現在では多くの主要百貨店で販売されています。 しかし.何が本当に「グルテンフリー」なのかを見分ける技術は.まだまだ必要です。 FDAは.食品にグルテンを含むと表示することをメーカーに義務付けておらず.FDAの商標規制に基づいて自主的に表示する食品メーカーもある。 多くの食品メーカーは.食品ラベルに「グルテンフリー」と太字で記載したり.同義語である関連マークを使用したりしている。 また.クラフトフーズやコンアグラフーズなどの他のメーカーは.グルテンを含む澱粉を「澱粉（小麦）」.グルテンを含む天然風味の食品を「風味食品（小麦）」など.グルテンを含む食品成分を特定するよう食品ラベルに求めています。 大麦」です。 また.グルテンフリー製品は.第三者機関によって保証されていると.安心して購入・使用することができます。 グルテンフリー」が保証されている製品について～「グルテンフリーダイエット」を始めるにあたって 上記のことを知ると.「グルテンフリーダイエット」を利用することに抵抗を感じるかもしれませんね。 グルテンフリーダイエット」を利用することに.威圧感を感じるかもしれません。 しかし.実際には.新鮮な果物.野菜.肉.鶏肉.魚など.食品ラベルを読まなくても「グルテンフリー・ダイエット」を利用することができます。 青果売り場で買い物をすれば.新鮮な果物や野菜はすべて「グルテンフリーダイエット」に適しており.肉売り場では.添加物の入っていない牛肉.豚肉.鶏肉.魚介類も「グルテンフリーダイエット」に適しているため安心です。 何が間違いなく安全な「グルテンフリーダイエット」なのか.怪しい「グルテンフリーダイエット」なのか.詳しくは連載記事【グルテンフリーダイエットチェックリスト】をご覧ください。 グルテンフリーダイエット』を始める人は.食品表示を気にしなくていいように.『グルテンフリー』のシリアルではなく.『グルテンフリー』の食事全体から始めることが推奨されています。 これなら食品表示を気にせず「グルテンフリーダイエット」を始められるので.管理もしやすいですね。 また.包装された食品ではなく.新鮮な食材を使うことを重視することで.必要な栄養素の吸収を確保することもできます。 グルテンフリーダイエット」に対する身体の反応について.より多くの経験を積むことができれば.市場にあるより多くの類似製品を試すことができます。