友人が新しい電気ケトルを買いました。 しかし.沸騰させるたびにコンセントを抜かなければならない。 理由を聞くと.コンセントを抜かないとケトルが加熱され続け.何度もお湯が沸くことを心配しているのだそうだ。 過去の経験では.沸騰させる時間が長いほど.水中の亜硝酸塩の含有量が増える。亜硝酸塩は発がんの原因となり.体に有害である。このような水は.「巻き水」とも呼ばれる。 実は.水中の亜硝酸塩は何もないところから作られるわけではなく.一般的には水中に元々ある硝酸塩が変化したものです。 硝酸塩は良質の飲料水にはほとんど含まれませんが.水源が窒素を含む有機物で汚染されている場合.硝酸塩の含有量が増加することがあります。 一般に.飲料水の加熱を繰り返すと亜硝酸塩が増加すると言われていますが.これは主に水の蒸発と濃縮によって亜硝酸塩の濃度は高くなりますが.総量は増加しません。また.特定の硝酸塩が熱で亜硝酸塩に分解されるという可能性もあります。 煮沸を繰り返すと亜硝酸はどのくらいになるのでしょうか？ 中国のペットボトル水の衛生基準では.水中の亜硝酸塩の量は1リットルあたり2マイクログラムを超えてはならないと規定されています。 沸騰を繰り返した水には.どれくらいの亜硝酸塩が含まれているのでしょうか？ 2007年.上海CDCがこの問題について調査を行ったところ.バケツに入った飲料水を繰り返し加熱すると.確かに加熱回数が増えるにつれて亜硝酸塩の含有量が増え.52回加熱を繰り返した後.水中の亜硝酸塩含有量は1リットルあたり2.3マイクログラムとなりました。 2011年.ハルビン工業大学はまた.この主張をテストし.研究者は亜硝酸塩.硝酸塩および他の物質を決定するために.元の水のために.それぞれ6ビーカーを取り.1〜5倍の水を沸騰.結果は.国家基準に沿った水道水を繰り返し沸騰後亜硝酸の存在が検出されないことを発見.たとえ人為的に一定量の亜硝酸が追加され.その内容は.水の沸騰過程で変化しないようにしました 亜硝酸塩を人為的に一定量添加しても.煮沸中に含有量が変化することはなかった。 樽の水を20回繰り返し加熱した結果.水中の亜硝酸塩の含有量が基準を超え.1リットルあたり2.1マイクログラムとなり.わずか0.1マイクログラムの基準オーバーとなった方もいました。 もし.もっと加熱していたら？ ある人がバケツの水をウォーターディスペンサーで181回まで長時間繰り返し加熱したところ.水中の亜硝酸イオン濃度は1リットルあたり3.53マイクログラムと.最初の5倍になった。 この「5倍に増える」を見て.慌てる必要はありません。 この数値は.樽水の衛生基準を超えていますが.それでも安全です。 多くの人が好むハムの亜硝酸塩含有量はこれよりはるかに高いことを知っておく必要があります。許容されるハムの亜硝酸塩含有量は1キログラムあたり30,000マイクログラム（30mg）です。 ハムが安全なら.水の心配はなおさらない。 それに.科学的な研究は別として.日常生活で180回以上お湯を沸かす人がいるでしょうか？ しかも.一般的に家庭の水飲み器や電気ケトルは水量が少ないので.何度か温めるうちに使い切ってしまうのではないでしょうか。 沸騰水後.長い時間のために保存しないでください しかし.それは思い出させる価値がある水の硝酸コンテンツのいくつかの農村部と相まって.細菌の役割のために.5-6日後に置かれた断熱ポット長期保存の沸騰水は.上昇のリスクを持っていないことである。 したがって.飲んだ後はできるだけ早く水を沸騰させ.長時間保存しないことをお勧めします。本当に保存したい場合は.細菌の成長と繁殖を最小限に抑えるために.密封保存に入れるのが最善です。 もちろん.省エネ推進の観点からは.沸騰後に電源を切るのは確かに良い習慣ですし.電気ケトルによっては.沸騰後時間内にコンセントを抜かないと漏電する危険性もあるので.水中の亜硝酸塩よりも.漏電による火災や生命の安全などの危険性の方が注意に値すると思います。 そのため.電気安全や省エネの観点からは.やはりお湯を沸かした後は電源を切ることをおすすめします。