ラムケバブやチキンケバブなどのバーベキュー料理はよく知られていますが.実は人体にはとても有害です。 世界保健機関（WHO）がバーベキューの危険性について3年間調査した結果.バーベキューを食べることは喫煙と同等であることが判明しました。 焼き鳥の脚1本がタバコ60本分の毒性を持っているという研究結果もあるくらいです。 まず.バーベキューはガンの原因になる。 肉を高温で直接焼くため.分解された脂肪が炭に垂れ.肉のタンパク質と結合してベンゾ（a）ピレンという発がん性物質が生成されるのです。 この発がん性物質は.長期間摂取すると体内に蓄積され.胃がん.食道がん.大腸がんなどを引き起こす危険性があります。 焼肉を常食している女性は.そうでない女性に比べて乳がんになる可能性が2倍高い。 次に.バーベキュー料理は循環器疾患のリスクも高める。 なぜなら.これらの食品は高脂肪・高カロリーであり.高血圧.糖尿病.循環器疾患などの「現代病」に関連しているからです。 さらに.バーベキュー料理は若い人の視力にも影響します。 最近米国で行われた権威ある研究によると.焼肉の食べ過ぎは寄生虫の病気を引き起こし.さらには若い人の視力に影響を与え.近視を引き起こす可能性があるとのことです。 一般的に.食の安全の観点から.バーベキュー料理は「五毒」ともいえます。第一に.肉に十分に火が通っていないと.病原菌が残る可能性があります。第二に.生の肉は加工や保存の際に汚染されやすく.バーベキューの強い匂いは食感の変化を目立たなくします。第三に.油を直接燃焼させると.その中には 第四に.調味料にはMSGが多量に含まれており.焼くと焦げたグルタミン酸ナトリウムになり.体に害がある 第五に.直火で処理すると.肉の表面の焦げから炭化水素を発生させる物質が発生することがある。 食品の栄養面から：まず.バーベキュー料理はもともと熱くて乾燥しており.さらにコショウや唐辛子など様々な香辛料が辛い食材であるため.胃腸の蠕動運動や消化液の分泌を大きく刺激し.消化管粘膜を傷つけ.体のバランスにも影響を与え.人を「火病」にしてしまう 第二に.バーベキューを食べるということは 第三に.バーベキューは肉料理が多いため.主菜と副菜.肉と野菜が混在する食事体系を維持することが難しく.健康的な食生活の条件とはかけ離れている。