I. 定義 食物繊維の成分は非常に複雑であり.使用される試験方法も標準化されていないため.食物繊維の正確な定義はまだ確立されておらず.大まかに以下のように定義されています。 食物繊維は主に人体で利用できない多糖類.つまり人間の消化管内の消化酵素で消化できず.体内に吸収されずに利用される多糖類である。 これらの多糖類は.主に植物の細胞壁に含まれる複合糖質であり.非デンプン性多糖類.すなわちα-グルカン以外の多糖類と呼ぶこともできる。 近年では.利用できないオリゴ糖やレジスタントオリゴ糖も食物繊維の構成要素に含まれることが示唆されています。 また.食物繊維の構成成分にも含まれる。 1970年以前は.栄養学において「食物繊維」という言葉はなく.「粗繊維」のみが使われていた。 粗繊維は.栄養学的な効果を持たない非栄養成分であると考えられていた。 栄養学者たちは.粗繊維を食べ過ぎると.食物からの栄養素.特に微量栄養素の吸収に影響を及ぼすと考えた。 しかし.この20年ほどの間に.この「非栄養素」が人間の健康と密接に関係し.人体の特定の疾患の予防に重要な役割を果たすことが研究・調査で明らかになり.「粗繊維」の概念が通用しなくなったことが認識された。 粗繊維」は「食物繊維」に置き換わりました。 食物繊維は体内で消化されない炭水化物の一種で.水に溶ける性質から水溶性食物繊維と非水溶性食物繊維の2種類に大別される。 セルロース.ヘミセルロース.リグニンは植物の細胞壁に含まれる不溶性繊維で.ペクチンやガムは自然界の非繊維質の物質に含まれる水溶性繊維の一種である。 大麦.豆類.にんじん.柑橘類.亜麻.オート麦.オートブランなどの一般的な食品には水溶性食物繊維が豊富に含まれています。 水溶性食物繊維は消化を遅らせ.コレステロールを最も早く排泄できるため.血糖値とコレステロールを最適なレベルに保ち.糖尿病患者のインシュリンとトリグリセリドを低下させる働きがあります。 不溶性食物繊維には.セルロース.リグニン.一部の半繊維のほか.小麦ふすま.トウモロコシふすま.セロリ.果物の皮.食品からの根菜類などが含まれます。 第三に.主な特徴1.吸水性。 食物繊維は.水を吸収したり.水と結合したりする力が強い。 この効果により.腸内の便の体積を増やし.通過速度を速め.有害物質が腸壁に接触する時間を短縮することができます。 2.粘着効果。 食物繊維の中には.ペクチン.ガム.海藻多糖類など.強い粘性を持ち.粘液状の溶液を形成することができるものがある。 3.結合有機化合物の役割。 食物繊維には.胆汁酸やコレステロールを結合する働きがあります。 4.カチオン交換の役割。 その役割は.グリオキシル酸のカルボキシル基と関係があり.胃や腸の中でカリウム.ナトリウム.鉄などの陽イオンなどの無機塩と結合して食物繊維の複合体を形成し.その吸収に影響を及ぼすことがある。 5.細菌発酵の役割。 食物繊維は腸内細菌によって発酵しやすく.そのうち水溶性食物繊維は完全に細菌によって発酵させることができますが.不溶性食物繊維は発酵しにくいという性質があります。 発酵後に生成されるエチルエステル酸.プロピルエステル酸.ブチルエステル酸などの短鎖脂肪酸は.腸内細胞や細菌のエネルギー源として利用することができる。 腸の運動を促進し.鼓腸を抑え.便秘を改善します。