<ビタミンC（アスコルビン酸）の含有量はキュウリの4倍.トマトの1.4倍.ビタミンAの含有量はキュウリの1.8倍である。 ビタミンAは天然の無毒性抗がん物質で.喉.食道.胃腸組織の上皮組織の炎症を抑え.発がん性物質による細胞の突然変異を防ぐことができるため.特定の組織における前がん病変を抑制することができる。 アスコルビン酸としても知られるビタミンCは.発がん物質であるニトロソアミンの生成を阻害し.がん細胞の増殖も抑制する。 キャベツにはインドール-3-メタノールと呼ばれる化合物が含まれており.キャベツの重量の約0.01％を占め.がん細胞の成長と分裂を効果的に抑制する体内の重要な酵素の産生を促進する。 モリブデンは体内の金属酵素を構成する重要な成分で.食道がんの発生率が高い地域の毛髪には最も少ないレベルで含まれているが.これはその地域の土壌や水中のモリブデン不足が関係している。 モリブデンは.体内でニトロソアミンなどの発がん性物質の生成を阻害することにより.がんを予防する。 1日1ポンドのキャベツを食べるか.キャベツをジュースにして.食事と一緒に1日200～300グラム摂取すると.がん予防の目的で500mgのこの化合物を吸収できると測定されている。 キャベツを解毒する最も良い方法のひとつは.主に葉の部分（数人分）を塩を加えずに水で茹で.唐辛子.胡椒.または皮をむいた生姜（生姜の皮は冷たく.生姜の果肉は辛い）をひとつまみ加えることである。 毎日.お腹が空いたときに.3日間続けて.他の食べ物を食べずに食べる。3日目は.キャベツの葉に加えて.キャベツスープを食べてもよい。 キャベツは腐らない程度に火を通すこと。 この食べ方はデトックスに非常に効果的で.便秘気味の人や胃腸の調子が悪い人には最適なクレンズとなる。 月に一度.あるいは一度に7日間に増やして続けられるとなお良い。