食道瘻の前駆症状は.全身的なものではなく.単に頚部の不快感.腫脹.疼痛に嚥下障害が加わったもの.より正常な側の局所の腫脹.圧迫.疼痛などがありますが.通常は術後に腫脹や圧迫が正常に感じられ.我々の注意を引きにくいです。
より特徴的な兆候は局所の皮膚が暗赤色になり腫瘤の拡大が進行していることです。
食道瘻の患者さんの食事は.高タンパク.高カロリー.高ビタミンの原則に従わなければなりません。 食事療法は.1.砂糖を多く含む食品.燻製食品.カビの生えた食品.ザワークラウトは食べないようにする。 2.タバコ.アルコール.コーヒーを食べない：タバコにはニコチンとニトロソアミンという有害な発癌物質が含まれており.アルコールはホルモンの分泌を刺激して悪性腫瘍のできやすさに影響します。
3.ビタミン類の補給：食道癌患者は通常ビタミンCを多く含む食品を多く食べるとよいでしょう。
食事は体調に合わせて無理のない範囲で行う必要があります。
治療による消化器系の機能不全のため.食品選びやサプリメントの摂取は焦らないようにしましょう。
それは.新鮮な野菜や果物を多く食べることです。
野菜や果物には.がん細胞の生成を阻害するビタミンCが豊富に含まれており.また.にんにく（加熱したもの）にも抗がん物質が含まれています。
良い生活・食習慣を身につけ.定期的に健康診断を受け.適時に診断・治療を行う。 4.タンパク質の補給：食道癌患者が嚥下障害がない場合.食事は自由に選択でき.治療に影響を与えない範囲で.タンパク質と炭水化物を多く含む食品を多く摂取し.食事の質を高め.手術に良い条件を整える。
栄養状態が悪いと.手術の外傷に耐えられない.手術後の治癒が遅い.感染しやすいなど.手術後の回復に不利になります。 5.辛味.香辛料.臭い.生臭い刺激物は.食道の痙攣を起こし.患者を不快にさせる可能性もあるので.食べないようにする。
食道癌で全く食べられない患者さんには.点滴による高栄養を行い.生体の必要量を維持するための栄養を投入する必要があります。 6.長時間放置した冷たい流動食や冷たい麺類.牛乳.卵スープなどは食べないようにしましょう。
これは.食道の狭くなっている部分が冷たいものによって明らかに刺激され.食道の痙攣.吐き気や嘔吐.痛みや腫れ.しびれなどが起こりやすくなるためです。
ですから.温かいものを食べたほうがいいのです。