ジャガイモは食用とする野菜で.米.小麦.トウモロコシ.ソルガムとともに世界の五大作物の一つとして知られている。 フランスでは.ジャガイモは「地下のリンゴ」と呼ばれている。 特徴的な栄養素が揃っていて.体内で消化吸収されやすいジャガイモは.欧米では「第2のパン」と呼ばれているそうです。 ジャガイモはビタミンA.ビタミンC.ミネラルが豊富で.ニンジンの2倍.キャベツの3倍.トマトの4倍と.野菜の中で最もビタミンCの含有量が多いのが特徴です。 専門家の調べによると.旧ソ連.ブルガリア.エクアドルなど長寿で有名な国々では.人々の主食がジャガイモであることがわかりました。 I. 栄養価 ジャガイモのタンパク質は.動物性タンパク質に最も近い大豆のタンパク質よりも優れています。 また.ジャガイモにはリジンやトリプトファンも豊富で.普通の穀物とは比べ物にならない。 また.ジャガイモはカリウム.亜鉛.鉄を豊富に含む食品です。 含まれるカリウムが.脳の血管の破裂を防ぐのです。 タンパク質やビタミンCはリンゴの10倍.ビタミンB1.B2.鉄.リンはリンゴよりはるかに多く含まれています。 栄養面では.リンゴの3.5倍に相当する栄養価を持つ。 じゃがいもはご飯に比べて低カロリーで.脂質も0.1％しか含まれていません。 主食にし.1日1食をジャガイモだけにすると.余分な脂肪を落とすのに効果的です。 週に平均5〜6個のジャガイモを食べると.副作用もなく.脳卒中のリスクを最大40％減らすことができます。ジャガイモは栄養価が高く.アンチエイジングに役立つ食品でもあります。 栄養価の高いアンチエイジング食品というと.高麗人参や燕の巣.ローヤルゼリーなどの高級希少食品をイメージしがちだが.ジャガイモなどの「大衆品」はほとんど思い浮かばないだろう。 実際.ジャガイモにはビタミンB1.B2.B6.パントテン酸などのビタミンB群と良質な食物繊維が豊富に含まれ.微量元素.アミノ酸.タンパク質.脂質.良質のデンプンも含まれています。 これらの成分は.人体のアンチエイジングや疾病予防の過程で重要な役割を担っています。 ジャガイモにはアルカロイドが含まれており.保存期間が長いほどアルカロイドの含有量が多くなります。 長期間保存したジャガイモを過剰に摂取すると.胎児の正常な発育に影響を与え.胎児の奇形につながる可能性があります。 もちろん.人には個人差がありますから.すべての人が食べて異常が出るわけではありませんが.妊婦さんは食べないほうがいいでしょう。 ジャガイモの皮が緑色になったら.それはロボトロピンという毒素が多く含まれている。 ジャガイモは皮をむくだけでなく.果肉を多めに切り離し.緑色の部分を完全に取り除くなど.丁寧に食べることが大切です。 ジャガイモの皮の緑色の部分が大きかったり.芽が出ていたりすると.中毒を起こしやすいので食べないでください。 皮膚のかゆみや目の充血がある人は.ジャガイモを食べてはいけないとされています。