I.燻製食品 燻製食品は発がん性のある多環芳香族炭化水素やその他の複素環化合物を多く含み.高温になるほど含有量も多くなる。 2.揚げ物 1.脂肪分が高すぎて.肥満の原因になりやすい。2.多環芳香族炭化水素や他の複素環化合物を形成しやすく.温度が高いほど.より多くのコンテンツ.発がん性。3.ビタミンや他の栄養素が破壊される（あなたが火に鍋を作る場合.より望ましくない）。 4.脂肪の繰り返し加熱は.脂肪酸ポリマーとトランス脂肪酸を形成することができ.栄養だけでなく.発がん性の可能性.PAHs：このカテゴリは.3.4ベンゾピレン発がん効果は.オープンファイアスモーク食品との直接接触から.200種類以上を持っています（このような電気オーブンスモーク肉が23マイクログラム/キロ.オープンファイアスモーク肉が107マイクログラム/キロを含む）および直接石炭や木材の不完全燃焼を含む最強である 産される。 発がん性のある3,4ベンゾピレンの含有量は.食品を焼くと10～20倍になり.燻製.焼き.揚げ物で最も多くなる（例：焦げた頭.鍋.焦げた山芋.特に焼きラムケバブ.スモークソーセージ.スモーク高豆腐.ベーコンなど）。 野菜には硝酸塩が多く含まれており.硬化過程で細菌によって亜硝酸塩に還元されることがある（この能力を持つ細菌は100万種存在する）。 亜硝酸塩は食品中のアミン類とニトロソアミンを形成する可能性がある。 IV. 缶詰 缶底のハンダには鉛が含まれていることが多い。食肉缶詰には発色剤として亜硝酸ナトリウムが添加されているが.これはタンパク質中のアミンとニトロソアミンを形成する可能性がある。 V. 食肉加工品 主にランチョンミート.レッドソーセージ.スクエアレッグ.ソーセージなど。 これらの食品には亜硝酸ナトリウムを添加する必要があり（Clostridium botulinumを抑制するための着色料として.また食品の風味を良くするために）.保存中にニトロソアミンが生成される可能性がある。 ニトロソアミン：タンパク質の分解によってできるアミンと亜硝酸塩が結合してできる化合物群で.10種類以上存在する。 1回の大量投与（25mg/kg以上）で.急性肝壊死を起こすことがある。 また.少量ずつ複数回摂取すると.細胞の突然変異を引き起こし.様々な癌の原因となる。 発生源：1.塩分の多い土地での栽培や土壌中のモリブデン不足は.植物中の亜硝酸塩の増加を助長する.2.硝酸アンモニウムを人工肥料として使用する.3.野菜を漬けると細菌によって硝酸塩が亜硝酸塩に還元される.（漬けた4時間後から増え始め.20日でピークを迎え.1ヶ月後には減り始める）4.着色料として肉製品に添加する。 ニトロソアミン含有量の多い食品を食べないようにする：1.調理した野菜は長期保存しない.2.塩漬け野菜（亜硝酸塩を含む）と動物性食品（ブリ.イカ.細切れ肉など）を一緒に調理しない.3.缶詰肉製品（ランチョンミート.レッドソーセージ.角煮）.ソーセージなどの食べる量を減らすか食べない。 6.生クリーム.動物の内臓類 理由：脂肪分.飽和脂肪酸が多い.コレステロールが多い.高脂血症を引き起こしやすい（子どもは適度に動物のレバーを食べる） 7.クリーム製品 理由：高脂血症を引き起こしやすい 8.冷凍食品（アイスクリーム.アイスクリームなど） 理由：低分子糖を多く含むクリームを食べ過ぎるとインスリン分泌が促され.すい臓への負担が増えて糖尿病を誘発する また.温度が低すぎると.消化管の血管収縮.腸の蠕動運動の促進.消化液の分泌の減少.消化機能の低下を招きます。 理由：高脂肪.高塩分.低ビタミン.低ミネラル.また保存料や香料を多く含む。 栄養素の割合が実際の体の必要量と大きく異なる。 10.保存食 塩分.着色料.サッカリン.保存料が多く含まれ.味覚を強く刺激するため.常食すると味覚の感受性が低下し.食欲不振になる。
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