<粗粒穀物は加工しやすく.豊富な食物繊維.ビタミンB群.抗酸化物質などの栄養素を多く含んでいるため.肥満や糖尿病などの慢性疾患を防ぐには粗粒穀物の適切な摂取が適しており.細粒穀物に比べて粗粒穀物は高血糖を防ぐのに適している。 粗粒穀物は血糖値を下げる効果があるから.粗粒穀物をもっと食べてもいいのだろうか？ 実はそうではなく.粗粒も細粒も血糖値を上げますが.粗粒の方が食物繊維を多く含んでいます。 1.粗粒の食べ過ぎは消化に影響し.粗粒の食物繊維の含有量が多いので.食べ過ぎると上腹部が膨張し.腸閉塞.脱水などの深刻な症状を引き起こす可能性がある。 だから.粗粒を食べる時.一人はもっと水を飲まなければならない.食物繊維は腸管の正常な仕事を保護するために潤滑を行うために十分な水を必要とする；二.粗粒を徐々に食べるべきで.急に粗粒を食べる量を増やしたり減らしたりすると.腸の反応を引き起こす。 2.粗粒を食べすぎて.消化管粘膜に機械的な損傷.粗粒は比較的粗いので.消化管粘膜に傷がつく。 高齢者や子供.胃腸の機能が弱い人は.粗粒を大量に食べた後.上腹部の不快感.腹鳴.膨満感.食欲減退などの症状が現れ.次の食事に影響することもある。 3.薬物の吸収を妨げる.食物繊維の摂り過ぎは薬物の吸収を妨げ.ある種の脂質低下薬や抗精神病薬の薬効を低下させるなど.薬物を減少させる；またカルシウム.鉄.亜鉛などの栄養素の吸収にも影響を与える。 これは.高齢者.妊娠中の女性.およびこれらの要素が不足している可能性のある特別な集団の患者の問題を追加することができます。 例えば.オートミールを妊婦の貧血解消に使われる鉄のサプリメントやカルシウムのサプリメントと一緒に摂ると.妊婦の鉄やカルシウムの吸収に影響する。また.繊維質の多い粗い穀物を乳製品と同時に食べると.カルシウムの吸収にも影響する。 また.食物繊維を大量に摂取すると.脂肪やコレステロールの吸収にも影響するため.食後40分後に薬やサプリメントを飲むとよい。 4.粗い穀類を長期にわたって過剰に摂取すると.タンパク質の消化吸収率が低下する可能性がある。 タンパク質の補給は.一方では補給量を重視し.他方ではタンパク質の消化吸収率を重視すべきである。 不溶性食物繊維を含む粗粒穀類を大量に食べると.胃腸の運動が鈍くなり.タンパク質の消化吸収がさらに弱くなる。 体重が減った人や血中脂質が高い人.血糖値が高い人が.肉.卵.牛乳など良質のタンパク質を含む食品の摂取量を意図的に減らすと.このプラスとマイナスが重なった「効果」により.窒素バランスがマイナスになることが多いため.血漿タンパク質の濃度が低下し.長期的にはタンパク質栄養失調を引き起こす可能性がある。 5.糖尿病患者のために.一度にあまりにも多くの粗飼料を食べると.低血糖症の発生につながる可能性があり.特にインスリンを注射する患者は.注射の量を厳密に制御する必要があります。 糖尿病患者の中には.低繊維食から高繊維食に短期間に突然変更する人がいるが.これは消化管で一連の不耐性反応を引き起こすと同時に.エネルギーを含む栄養素（糖や脂質など）の吸収が間に合わなくなり.低血糖反応を引き起こす可能性がある。 6.高齢者の身体の代謝能力は低下し.消化器系の調節能力も低下している。 粗粒穀物や食物繊維の多い食品を長期間食べ過ぎると.高齢者の場合.タンパク質の補給が妨げられ.脂肪の摂取量が減り.微量元素が不足し.骨.臓器機能.造血機能に影響を及ぼす。 高齢者は粗粒穀物を週に1～2回.1回50グラム以内で食べるべきである。 ヘアプディングのような発酵食品は.発酵の過程で植物性アシダーゼを生成し.フィチン酸を分解するので.栄養吸収に影響を与える問題を避けることができる。