卵を食べようと誘ったら.コレステロールが高いから卵は食べられないと言われた。 コレステロールが高いから卵は食べられないというので.食べても大丈夫ですよと言うと.「本当に食べていいんですか」と心配そうに聞いてくる。 卵は2日に1回.全卵1個と食べる量を制限されるのですか？ 黄身は食べられないんですね。 食べちゃダメ！ってよく言われるけど……。” そんな不安や悩みを抱えている人はたくさんいます。 肝性脳症で動物性タンパク質を厳しく制限する必要がある人や.生まれつき脂質代謝に極端な異常がある人を除けば.普通の人は1日1個の卵で全く問題なく.血中脂質が多少増えても健康に大きな影響を与えることはないのです。 世界保健機関（WHO）はかつて1日300mgのコレステロール摂取制限を推奨していましたが.最近の研究により.コレステロールは心血管疾患や脂質異常症の最も重大な原因ではないこと.適度なコレステロール摂取は胆汁酸生成やビタミンD生成に有益な影響を与えることが分かっています。 卵1個には約200mgのコレステロールが含まれていますが.実際に体内に吸収されるのはそのうちの約30％.つまり50～60mgに過ぎません。 さらに.卵黄に含まれるレシチンは.コレステロールの代謝を助けるので.体内への吸収がさらに少なくなります。 したがって.卵アレルギーがなく.卵白の制限もなく.単にコレステロール値が高いだけなら.普通に卵を食べることができます。