骨粗鬆症の発生には.遺伝.内分泌.生活習慣.身体活動.食事構成など多くの要因が関係しています。 食事要因の中で.骨粗鬆症と関係が深い栄養素は.カルシウム.リン.ビタミンD.タンパク質などです。 食事と栄養の観点から.合理的な食品を選び.悪い食生活を改めることが.骨粗鬆症の予防と治療につながります。 人体に必要なカルシウムとリンは食べ物から摂取するため.食事に含まれるカルシウムとリンは骨の代謝に直接影響します。 カルシウムを多く含む食事は.骨の再建や骨量の減少を防ぐのに良いが.低カルシウム食の人は骨粗しょう症になりやすいという研究結果もある。 伝統的な食生活では.穀物や野菜が中心で.牛乳.魚.肉.卵などの動物性食品は少量しか摂取していません。 このような食品構造では.カルシウム.タンパク質.ビタミンDが少なくなります。 したがって.動物性食品と大豆およびその製品の摂取量を増やすことは.骨粗鬆症の予防と治療のために最も重要な対策の一つです。 ほとんどの食品にはさまざまな量のカルシウムが含まれていますが.カルシウム含有量が多く吸収率の高い牛乳・乳製品は.最も経済的かつ簡便にカルシウムを摂取することができる食品です。 カルシウムの吸収を促進する食事の主な要因として.①ビタミンDはカルシウムの吸収を活発にする。 (2) 乳糖はカルシウムの吸収を促進し.乳糖の濃度はカルシウムの吸収の度合いに比例する。 リジン.アルギニンなどのアミノ酸はカルシウムの吸収を促進し.特にリジンはカルシウムの吸収を増加させることができます。 カルシウムの吸収を阻害する食事要因：①穀類に含まれるフィチン酸は.カルシウムと一緒に不溶性のフィチン酸カルシウムを形成することがある ②穀類に含まれるフィチン酸は.カルシウムと一緒に不溶性のフィチン酸カルシウムを形成することがある。 (2) 野菜に含まれるシュウ酸は.カルシウムと結合して不溶性のシュウ酸カルシウムを形成することがあります。 食物繊維が多いと.食物繊維に含まれるグルクロン酸がカルシウムと結合することがあります。 脂肪が多かったり.消化が悪いと.脂肪酸がカルシウムと結合してカルシウム石鹸となり.カルシウムが吸収・利用されなくなります。 食事中のカルシウムとリンの比率も.カルシウムの吸収と利用に影響します。 食事に含まれるリンが過剰になると.腸内でカルシウムとリンの結合が沈殿し.カルシウムの吸収を低下させることがあります。 カルシウムとリンの比率が1：1であれば.カルシウムの吸収と利用が促進されます。 私たちの食生活では.カルシウムとリンの比率が深刻に逆転している.つまり.カルシウムの摂取量が少なく.リンの摂取量が多いのです。 したがって.食品摂取を多様化し.カルシウムの摂取量を増やし.リンの摂取量を減らすことは.骨粗鬆症の予防と治療に有効である。 カルシウムの吸収にはビタミンDが必要なので.毎日の食事では.卵黄や動物のレバーなど.ビタミンDを多く含む食品を多めに摂りましょう。