骨粗鬆症は拒食症患者によく見られる併存疾患であり（4）.いくつかの要因がリスクを高める。例えば.体重減少.無月経と低いエストロゲン血.高いコルチゾンレベル.不十分なビタミンDとカルシウムの吸収.これらはすべて骨形成を減らし.骨再吸収を増加させる。 その治療法は体重の増加とビタミンDとカルシウムの豊富な食事であることは間違いありませんが.エストロゲン補充療法はあまり効果的ではありません。 成人の体内には約1kgのカルシウムがあり.その大部分が骨と歯に存在するため.骨量を増やすためにはカルシウムが重要であり.腸管でのカルシウムの吸収を促進するVit Dも無視できない。 カルシウムとVit Dは.特に成長期の子供と閉経後の女性では生涯にわたって骨に作用し.高齢者の骨量増加にも大きな役割を担っているのだ。 カルシウムの補給は.薬と食品中のカルシウムに分けられますが.ここでは食品中のカルシウムに焦点を当てます。 カルシウムを多く含む食品は.オートミール.高野豆腐.豆腐.雲丹.アルファルファ.ケッパー.昆布.ピーナッツの実.チーズ（カッテージチーズ）.バターミルクパウダー.卵黄.パンガシウス（缶詰）.干し魚フィレ.かたくり.エビ皮.海米.鉄観音茶.ゴマージュなどがあります。 十分なタンパク質とビタミンCに加え.有機マトリックス合成の原材料となるカルシウムを十分に（1日1000mg以上）摂取することが毎日の食事で維持されなければなりません。 骨粗鬆症の予防には.カルシウムのサプリメント.牛乳や乳製品を多く摂ること.カルシウムを多く含む魚介類や野菜などを摂ること.などが必要です。 思春期にカルシウム不足を予防することで.老後の骨粗鬆症のリスクを大幅に減らすことができるので.若いうちからカルシウムやビタミンDを多く含む食品を多く食べ.体重をかける運動を強化することは.老後の骨粗鬆症予防に意義があると言えるでしょう。 カルシウムの吸収をよくするためには.十分な量のVitDを確保する必要があります。 VitDは魚のほか.きのこや卵.肉類に多く含まれていますが.鴨やマガモにはほとんど含まれていないか.まったく含まれていないのが現状です。 その他.イカ.タコ.エビ.穀類.イモ類.豆類.野菜.果物.藻類などにはVitDは含まれていません。 高タンパク.高カルシウム.カルシウムには高リンをバランスよく配合することが最適な食事処方となります。 カルシウムとリンの比率は1：1を保つことが望ましい。カルシウムとリンの比率が1：2以下になると.骨からのカルシウムの溶解・除去が進み.重症化すると骨粗鬆症になることが動物実験により証明されている。 また.無理な食事作りにも注意が必要で.例えば.ほうれん草にはシュウ酸が含まれており.豆腐や牛乳のカルシウムと一緒に吸収されないシュウ酸カルシウムを形成したり.脂肪と一緒に脂肪酸カルシウムを形成し.カルシウムの吸収に影響を与えるので.なるべく避けた方が良いとされているのです。 Slinaらは大豆の実験的研究を行い.大豆は脱脂血清ALP活性と尿中HYP排泄を減少させ.腸管カルシウム吸収を増加させ.尿中カルシウム排泄を減少させ.カルシウム吸収率とカルシウムの貯蔵量を増加させて.骨粗鬆症を予防することができるとした。