骨粗鬆症の人の血清ビタミンK濃度が低いと.骨と血清オステオカルシン濃度が劇的に低下し.骨ミネラル化速度を正常に保つことができなくなります。 ビタミンKは.カルシウムを骨に沈着させるために必要なオステオカルシンの形成に不可欠です。 カルシウムのサプリメントにビタミンKを加えると.カルシウム補給の効果が大きく高まり.骨へのカルシウムの沈着を促進することが研究で明らかにされています。 ビタミンKを1日109マイクログラム以上摂取している中高年女性では.骨折のリスクが30％減少するという研究データもあります。 また.1日200マイクログラムのビタミンKのサプリメントには.骨密度を維持・向上させる効果があることが分かっています。 骨粗鬆症の人は.1日100gのほうれん草を定期的に食べるとよいでしょう。 ほうれん草にはビタミンKがとても多く含まれています。 ほうれん草に含まれるビタミンKは.骨カルシウムの形成を促進する強力な効果があります。 また.ほうれん草にはカリウムやマグネシウムが豊富に含まれており.酸塩基平衡の維持やカルシウムの排泄を抑えるなど.骨の健康にも大変有効です。 カルシウムやたんぱく質が豊富な豆腐＋ビタミンKやカリウム.マグネシウムが豊富なほうれん草は相性が良い組み合わせです。 しかし.ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれており.カルシウムと結合して不溶性の沈殿物を形成し.吸収を阻害する可能性があります。 シュウ酸は水に非常に溶けやすいので.ほうれん草を熱湯で1分ほど茹でて釣り上げるだけで.80％以上のシュウ酸を除去することができます。 先に豆腐を炒めてから.湯通ししたほうれん草を入れ.混ぜ合わせれば問題なく食べられます。 ビタミンKは熱に弱く.水にも溶けないので.ほうれん草を湯通ししても失われることはない。 ただし.ビタミンKは吸収を助けるために油が必要なので.ほうれん草と豆腐のスープを作るときは必ず油を加えることを忘れないようにしましょう。