ほとんどの人が癌について語ると言っていいだろう。 実際.がんの90％以上は外部環境が原因である。 疫学調査によると.がんの約40％は食習慣や食品加工.調理法などの要因.30％は生活習慣.特に喫煙や飲酒が関係していることが分かっている。 無理のない食生活を送り.良い生活習慣を維持していれば.多くのがんは予防できる。 がんを予防するための10の食事ルールを紹介しよう。
原則1：食の多様化
食の多様化に注意し.主に植物性食品を毎食の2/3以上を占めるようにし.植物性食品には新鮮な野菜.果物.豆類.粗粒穀物を含むようにする。
原則2：体重管理
太りすぎや痩せすぎを避け.成人期の体重増加は5kg以内に抑える。 太りすぎや過度の肥満は.子宮内膜がん.腎臓がん.腸がんなどのリスクが高くなりやすい。
原則3：焦げたものを食べない
焼き魚や肉は焦げた肉汁を避けるべきである。 魚.肉.ベーコンを直接火で焼いたものは.たまにしか食べられない。
原則4：でんぷん質の食品を多く摂る
各種穀類.豆類.植物の根や塊茎を1日600～800g食べる。 精製された砂糖の摂取を制限すること。 食品に含まれるデンプンには結腸がんや直腸がんを予防する効果があり.繊維質の多い食事は結腸がん.直腸がん.乳がん.膵臓がんを予防する可能性がある。
原則5：野菜と果物を多く食べる
毎日400g～800gの様々な野菜と果物を食べるように心がけると.がんのリスクを20％減らすことができ.毎日5種類以上の野菜と果物を食べるようにする。
原則6：アルコールを推進しない
1日1杯（ビール250ml.赤ワイン100ml.白ワイン25mlに相当）以下の飲酒であれば.定期的な飲酒は口腔がん.咽頭がん.食道がんなどのリスクを高める可能性がある。
原則7：赤身肉の摂取を減らす
1日90g以下.できれば赤身肉の代わりに魚や鶏肉を。 赤身肉は結腸がんや直腸がんのリスクを高める。 一方.高脂肪食.特に動物性脂肪の摂取を制限し.適切な植物油（オリーブ油など）を選ぶべきである。
原則8：塩分と調味料を制限する
保存食の摂取を制限し.塩分と調味料の使用をコントロールする。
原則9：長期間保存された食品を食べない
常温で長期間保存され.カビ毒に汚染されている可能性のある食品は食べない。
原則10：適切な運動を心がける
1日40～60分.早歩きや同程度の強度の運動をする。