腫瘍の80％は生活習慣の乱れや環境要因が原因であり.がんの50％は食事の構造や食品そのものの安全性が関係している。 一見シンプルに見える毎日の食事は.生きるためのエネルギーを供給するだけでなく.生命の神秘を隠している。
ガンの半分は食べている
ガンの50％は食べている。 社会調査と科学的分析の結果.科学者が出した結論である。
「がん」という言葉には3つの「口」がある
「がん」という言葉には3つの「口」がある。
「がん」という言葉には3つの「口」があり.がんと食生活の乱れが密接な関係にあることを示している。
長期にわたる不規則な食生活は.食道の運動や調整に障害をもたらし.食道にダメージを与える。
食べるスピードが速すぎたり.食べ物が十分に咀嚼されなかったりすることで.口の中での食べ物の初期消化や唾液アミラーゼの働きが悪くなり.胃や腸の負担が増える。 また.「いい匂いがする」と熱いうちに食べたがる人がいるが.デリケートな食道の粘膜がそのような「深くて熱い」検査に耐えられないことを知らず.食道に炎症を起こしやすく.時間が経つと食道がんが発生することもある。 食物繊維は体内で消化・利用することはできないが.腸内では腸の蠕動運動を活発にし.便が溜まるのを防ぐことができる。 糞便が腸管を通過する時間が長くなることで.発がん性物質が腸管に接触する可能性が高くなり.大腸がんの危険因子のひとつとなる。
国際対がん連合（IUC）は.がんの原因のほとんどは環境要因であり.食事栄養は喫煙以外に最も重要な環境要因であるとしている。
食事.栄養とがんの関係では.野菜と果物だけが最も説得力のある予防効果がある。 植物性食品は毎日の食事の2/3以上を占めるようにすべきであり.がんの予防は栄養素に頼るのではなく.食べ物に頼るべきである。 食品に含まれる化学物質は遺伝子やゲノムの発現に影響を与えるが.これはバランスのとれた食事で避けることができ.バランスのとれた食事構造を取り入れることで.特定の遺伝形質を健康に変えることができる。
“大地を潤す王のやり方に近い仕事はない” 食事は衛生的であることが.病気を防ぎ.生命に役立つ。 癌への道を開けない唯一の方法は.健康的な食生活を送ることだ.と余永華は言う。
毎日規則正しく食事をし.穀類.肉.卵.大豆.リンゴ.脂肪を摂ることです。 しかし.脂肪の摂取量は過剰であってはならない。 粗食と細食.肉食と菜食.乾食とやせ食を合わせ.1日の食事量を25～30種類程度にすることが大切で.食物繊維を増やすために粗食の穀類を多く勧める。
また.野菜や果物.特にカロテンやビタミンCを多く含むものを十分に摂り.1日の摂取量を500g以上とし.ビタミンの損失を防ぐために今すぐ食べるべきである。
また.バランスの取れた食事は.安定した健康的な体重を維持するためにも重要である。 体重が多すぎても少なすぎても不健康のサインです。 適切な体重を維持するためには.食事の量と運動量が2大要素となるからだ。 食べ過ぎで運動不足になると.余分なカロリーが脂肪として体内に蓄積される。 そのため.食事量と消費カロリーのバランスを保つ必要がある。
サプリメントは自然食品から
自然食品には.合成加工された栄養素よりも体にとって栄養価の高い栄養素が含まれている。 ある研究によると.天然の野菜や果物を大量に食べている人は.ある種のガンの発生率が大幅に減少することがわかった。 しかし.野菜や果物に含まれるがん抑制効果のある栄養素を単離し.体に適用すると.その効果は失われてしまう。 これらの栄養素は “単独 “での作用には適しておらず.チーム全体の力によってサポートされる必要があることは明らかである。 また.自然食品に含まれる栄養素は.体に無害なものが多く.過剰に補うことは容易ではない。 例えば.セレンはがんの予防や治療に有効だが.セレンの有効量は毒性量に非常に近いため.セレンが欠乏していない患者にやみくもに補うのは危険である。 体に必要な栄養を補給する最も科学的で安全かつ経済的な方法は.自然の食品から摂取することである。
「側溝の油」やカビの生えた食べ物は食べてはいけない
ガンを予防するためには.衛生的で清潔な食事をすることが非常に重要である。例えば.「側溝の油」には強力な発ガン物質であるアフラトキシンが多く含まれているため.非常に発ガン性が高い。 カビ毒 マイコトキシンは.食品中にカビが繁殖する自然条件によって生成される代謝産物で.発がん性が高い。 アフラトキシンなどのカビ毒は.食品.油およびその製品を汚染する可能性があるため.カビの生えたピーナッツ.ピーナッツ油.トウモロコシ.米などは食べることができない。 疫学調査によると.これらのカビの生えた食品は肝臓癌の発生に関係している。 魚.肉.卵については.カビを防ぐために冷蔵庫での低温保存が推奨されている。
燻製や揚げ物を控える
焦げたり.焼いたり.燻製や揚げ物は水分が失われた状態で加工されるため.高温加熱の影響でタンパク質が発がん性のある熱分解物を生成する可能性がある。 これらの発がん性物質は.焦がさず普通に調理された食品には必ずしも存在しない。 最も重要なことは.そのような発がん性物質が食品に含まれている必要はないということである。
日常生活では.ザワークラウトや塩辛などの漬物や漬物製品.タンパク質を多く含む生鮮魚.肉類.貝類.亜硝酸塩を含む野菜（ビーツ.ほうれん草.セロリ.キャベツ.カリフラワー.大根.レタスなど）の摂取を極力控え.低温保存を心がけ.アミンや亜硝酸塩の摂取を控える。 調理や加工をする場合は.魚や肉はできるだけ蒸したり.煮たり.煮込んだりする。 体内でのニトロソ化合物の生成を防ぐため.新鮮な野菜や果物を多く摂る。
食肉加工品を控える
食肉加工品は.保存期間を長くするために熟成.燻製.硝酸塩が添加されていることが多く.胃がんの発生率を高める一因となっている。 赤身肉（主に牛肉.羊肉.豚肉）や加工肉の摂取量が多い人は.大腸がんのリスクも高いことが示唆されている。
スーパーで売られている浣腸.ソーセージ.ハム.調理された肉の色は鮮やかな赤色で.この赤い物質は硝酸塩である。 また.ソーセージやホットドッグなどの加工肉を食べ過ぎると.膵臓がんのリスクが高まります。