甲状腺機能低下症（hypothyroidism）は.甲状腺ホルモンの合成低下または生物学的効果の不十分という複数の原因を持つ内分泌疾患である。 発症年齢により.鈍性.若年性.成人性に分類される。後期になると.すべて粘液性水腫として現れることがある。 ヨウ素はサイロキシンの合成原料であり.ヨウ素が不足するとサイロキシンの合成が不十分となり.甲状腺の肥大や甲状腺機能低下症が起こります。 甲状腺腫はヨウ素欠乏の代償性症状であるが.ヨウ化物の過剰摂取や有機ヨウ素含有物質の長期摂取も甲状腺腫の原因となるため.鑑別が必要である。 ヨウ素の主な供給源は.食物.ヨウ素添加塩.水.空気である。 甲状腺機能低下症では.小腸粘膜の更新速度が遅くなり.消化液の分泌が影響を受け.酵素活性が低下する。 透明なタンパク質が減少したら.必須アミノ酸を補充する必要がある。 甲状腺機能低下症の患者は高脂血症であることが多く.原発性甲状腺機能低下症ではなおさらであるため.脂肪は総カロリーの20%程度に制限し.コレステロールも制限すべきである。 甲状腺機能低下症の患者には.鉄分とビタミンを多く含む食品を補給し.必要であれば葉酸と鉄のサプリメントを補給する。 選ぶべき食品：1）ヨード欠乏による甲状腺機能低下症には.昆布.海苔.ヨード化塩.ヨード化醤油.ヨード入りパンを適度に使用する。 ヨウ素添加塩は.高温でヨウ素が揮発しやすいので.沸騰した油には入れないこと。 2) 卵.肉.乳製品.魚.各種大豆製品で.良質のタンパク質を補う。 3) 貧血を改善するために.動物のレバーや血液を適度に摂取する。 4) 各種野菜や新鮮な果物を選ぶ。 1）キャベツ.キャベツ.ナタネ.カリフラワー.キャッサバ.クルミなどの甲状腺腫を作る物質.2）卵黄.生クリーム.動物の脳髄.内臓などのコレステロールを多く含む食品.3）食用油.ピーナッツライス.クルミ.アーモンド.ゴマペースト.ハム.パンチェッタ.チーズなどの脂肪分を多く含む食品は選ばないようにする。