専門家が警告！がんの50％は食事が関係している 飲料水.つまり沸かして飲む.放置しない 「沸騰した水でも沸かして飲むのが一番.沸騰していない水はもちろん.長時間放置した水も飲まないで」と専門家は言います。 「私たちの飲料水は塩素で消毒されていますが.塩素にはハロゲン化炭化水素やクロロホルムが多量に含まれている可能性があります。 水温が100℃になったばかりの状態では.ハロゲン化炭化水素が1リットルあたり110マイクログラム.クロロホルムが1リットルあたり99マイクログラムといずれも国の基準を超えているが.3分間煮沸すると.それぞれ1リットルあたり9.2マイクログラム.8.3マイクログラムと一気に基準内に低下する。 長時間放置すると亜硝酸塩が大量に発生し.その含有量は放置時間の増加とともに指数関数的に増加します。 したがって.お湯を沸かしてすぐに飲むのが一番で.3分ほど沸かすと良いそうです。” ジャンクフード.隠れた殺人者 ハムソーセージ.サラミ.スモークソーセージなどの加工肉.漬物.キムチ.揚げ物.我々は大きな喜びでそれらを味わうが.その背後に隠された殺人者であることを知らない。 専門家の説明では.「揚げ物や焼肉は.200度以上の温度でベンゾ(a)ピレンという芳香族炭化水素を発生させる可能性がある。 ベンゾ（a）ピレンは間接発がん物質で.肝臓と肺でエポキシドに代謝され.最終的に他のいくつかの直接発がん物質を生成し.そのうちの一つはDNA損傷により細胞の発がんを引き起こすことさえある。 PAHの中でも.ベンゾ(a)ピレンは最も広く汚染され.発がん性があるとされています。 長期間の吸入や摂取は.肺細胞や肝細胞のがん性変化を刺激する可能性があります。 焼いた状態やローストした状態では.タンパク質や脂肪がベンゾピレンなどの発がん性化合物に変化し.私たちの健康をより脅かすことになるのです。” 「加工肉と生食はどちらも塩分が多く.製造過程で亜硝酸塩が大量に発生し.摂りすぎると胃や腸にダメージを与える」と蕭文華。「加工肉は肉質や色を保つために.保存料や発色剤なども添加されているが.これらはいずれも これらは人体に有害である。” また.熟成食品は熟成の過程で微生物に汚染されることが多く.口内炎や鼻咽頭炎などの病気を引き起こしやすくなります。 赤身肉と塩分.多いのはよくない 「赤身肉（豚肉.牛肉.羊肉）には.私たちの体に欠かせないタンパク質が豊富に含まれています。 しかし.白身肉（鶏肉.鴨肉.魚）に比べて脂肪分が多く.食べ過ぎると大腸がんや乳がんになりやすいと言われています。 また.赤身肉にはFe3+も多く含まれており.Fe3+は強い酸化作用があるため.摂り過ぎると筋肉へのダメージや癌の原因になることもあります。” ”食事は全般的に軽めにし.減塩に注意すること “と念を押しています。 塩分の過剰摂取は高血圧を招きやすく.糖尿病の発症にもつながりますし.血液中の塩化ナトリウムが多すぎると間接的にインスリンの働きが弱くなることもあります。 実は.塩分は胃がん発生の主犯格でもあるのです。「塩分は胃粘膜を傷つけ.胃壁の細胞を萎縮させ.がんになりやすいので.1人1日6g以上の塩分摂取は控えた方がよいでしょう」（同）。 特にヨード塩の摂取には注意が必要で.ヨードの過剰摂取は甲状腺がんにつながりやすいので.ヨード不足でない地域の住民はヨード塩を摂取しない方がよいでしょう。”と述べています。