(1)レシピは多様化し.色.味.香りに気を配り.ソフトで口当たりがよく.消化しやすいものでなければならない。 (2)カロリーが十分あること。 十分なカロリーがあれば.タンパク質の消費を抑え.肝臓の負担を減らし.組織タンパク質の合成を促進することができる。 (3)総合的で豊富なビタミンを摂ること。 ビタミンB群（蒸しパンなどの発酵食品）は.消化を促進し.肝臓を保護し.脂肪肝を予防するという重要な生理的役割を果たす。 ビタミンC（ナタネ.トマトなど）は代謝を促進し.解毒作用がある。 脂溶性ビタミンのA.D.Eは肝臓の保護作用の程度が異なる。 (4) 適量のタンパク質。 魚などの良質のタンパク質の摂取を奨励する。 高タンパク質の食事は.肝細胞を保護し.傷ついた細胞を修復するために重要である。 (5) 適量のミネラルの摂取。 赤身の豚肉.牛肉.羊肉.魚.緑葉野菜など.亜鉛やマグネシウムを多く含む食事を毎日の食事に適度に取り入れる。 豆類.乳製品など。 (6)糖分は十分に補給すること。 蜂蜜など消化の良い単糖類や二糖類の食品を選ぶ。 (7)脂肪は摂りすぎず.動物性油を控え.植物性油を使うようにする。 (8) 塩分は控えめに。 1日の塩分摂取量は1.0～2g以下とし.飲料水の量は1000ml以下にする。 塩漬け肉.醤油.缶詰.ナトリウム含有グルタミン酸ナトリウムなど.ナトリウムの多い食品を食べないようにする。 (9）アルコール摂取の禁止 アルコールは体内で主に肝臓で代謝されるため.すでに機能が低下している肝臓の負担を増やすことになる。 唐辛子.マスタード.塩分やMSGを含む食品など.刺激の強い食品は避ける。 (10)食べ物はやわらかく.ざらざらしていてはいけない。 硬いもの.歯ごたえのあるもの.乾燥したものはもちろんのこと.トゲや骨.セロリ.ネギ.古いキャベツ.大豆もやしなど.ざらざらした繊維質を含む食品は.食道に刺さって破裂したり出血したりするのを防ぐために食べないようにする。 食道静脈瘤を伴っている人は.野菜のピューレ.肉の発泡スチロール.腐った米などの流動食を与え.上部消化管出血の場合は絶食させる。 (11)食事の回数を減らす。 肝硬変患者は消化能力が低下しているので.肝臓の負担を悪化させないように.1回の食事量を多くしすぎないようにする。 特に腹水が溜まっている時は.満腹感や不快感が増さないように.食事の量を減らすように注意する。