ドイツの栄養心理学者パーダー教授によると.バナナは人間の脳が5-ヒドロキシトリプタミン物質を生成するのを助ける。 躁鬱病患者の場合.脳内の5-ヒドロキシトリプタミンが不足している。 これを食事から調整するには.ビタミンA（牛乳や乳製品.ニンジン.ビート.セロリ.ケール.ピーマン.タマネギ.バナナ.カンタロープなど）.ビタミンC（トマト.ゴーヤ.アスパラガス.レモン.ブドウ.サンザシ.オレンジ.キウイなど）.ビタミンE（全粒小麦.オート麦.大豆.ナッツ類.全粒穀物.ピーナッツ.アーモンド.ピーカン.ゴマ.トウモロコシ粉.植物油など）を含む食品を選ぶようにする。 など）の食品を摂取する。 これらのビタミンはスーパーオキシドジスムターゼを活性化し.脳の酸化の進行を遅らせる。 魚を定期的に摂取することも脳機能を改善する。 英国脳栄養科学研究所のメイケル・カロウフィールド教授は.日本人のIQが高いのは一般的に魚を多く食べていることと関連していることを発見した。 また.血液中のブドウ糖濃度を高めることで.脳内の線維芽細胞増殖因子のレベルが上昇し.脳が活性化され.記憶力が強化・増強される。 体内のブドウ糖のほとんどは肝臓と腎臓に貯蔵され.約8時間とどまる。 夕食後.一晩眠ると.翌朝目覚めたとき.血液中のブドウ糖の濃度は最低レベルになり.脳の働きは最悪になる。 そのため.朝食を時間と量を守って食べ.血液中のブドウ糖を補給する習慣をつけることも.脳機能向上には効果的である。 最近.日本歯科医師会では.食事の際にはよく噛むこと.一口30回以上噛んでから飲み込むことを勧めている。 これは消化を助けるだけでなく.咀嚼筋や舌の味覚神経.嗅覚神経を刺激し.脳細胞を活性化させるため.脳の血液循環が促進され.脳内ホルモンの分泌が活性化され.脳の新陳代謝が促進され.視床下部や海馬がさらに刺激され.記憶力が高まり.脳機能が向上する。 現在.ポテトチップス.ハンバーガー.インスタントラーメンなどのファーストフードなど.脳の記憶力に悪影響を及ぼす食品もある。 これらの食品は過酸化脂質を生成しやすく.体内でフリーラジカルを発生させ.脳機能の低下を促進する。 過酸化脂質とフリーラジカルは.身体の老化を促進し.脳機能の老化と動脈硬化を加速させる必須物質である。 アテローム性動脈硬化症は30代に入ってから始まることが医学的研究で証明されているが.それはまだ症状が明らかでない最初のうちだけである。 ひとたび脳動脈硬化が起こると.脳への血液循環が悪くなり.物忘れや認知症となって現れる。 高脂肪.低炭水化物の食品を日常的に食べていると.脳の機能が損なわれ.記憶力が低下することがある。 高脂肪食品は.血糖をコントロールするホルモンであるインスリンに対する抵抗性を促進することにより.脳機能に影響を与えるからである。 インスリン抵抗性とは.体がインスリンに対する感受性を失うことで.肥満や糖尿病の原因となるほか.脳機能や記憶力の衰えの原因にもなる。 また.炭水化物食品の不足は.脳のエネルギーとなるブドウ糖の供給を絶ち.脳の神経シグナル伝達を遮断させ.やがて脳機能の低下につながる。