小学校の先生から.「骨がなければ.あなたは床の上でぐにゃぐにゃの塊になってしまうかもしれませんよ」と言われたことはありませんか？ あるいは.「足首の骨はすねの骨に.すねの骨は膝の骨に」と.人間の骨格に関する流行歌を聞いたことがあるかもしれませんね。 とにかく.子供の頃.牛乳を飲むと骨や歯が丈夫になると聞いたことがあるでしょう。骨ばった体にはなりたくないし.多くの有名人が牛乳のコマーシャルをして牛乳の効果を宣伝していたから.牛乳を飲んだのでしょう。骨の健康にとっては.蜂にとっての蜂がそうであるように。 平均的なアメリカ人は世界で最も多くの牛乳や乳製品を消費しているので.アメリカ人の骨は非常に強いと思われます。50歳以上のアメリカ人女性の股関節骨折の割合が最も高いのは.アメリカ人より多くの牛乳を飲むヨーロッパや南太平洋（オーストラリア.ニュージーランド）です。 では.具体的にどのような問題があるのでしょうか。 牛乳神話では.「股関節の過剰骨折」は.特に閉経後の女性に多いカルシウムの摂取不足による骨の病気である骨粗鬆症の確実な指標になるとされています。 そのため.健康政策の担当者は「カルシウムをもっと摂りましょう」とアドバイスすることが多く.乳製品にはカルシウムが豊富に含まれているため.乳業界はこの政策による取り組みに非常に協力的だったのです。 牛乳や乳製品を最も多く消費している国の人々は.骨折率が最も高く.骨が最も悪いのですから.何かが明らかにおかしいのです。 ある報告で見つかった可能性のある説明は.異なる国の女性であっても.骨折率が高いことと動物性タンパク質の摂取量が多いことの間に強い関連があるということです。 1922年.イェール大学医学部の研究者が.タンパク質の摂取量と骨折率について.16カ国の34の独立した研究（29の査読付き雑誌に散見）をもとに報告し.そのすべてが50歳以上の女性を対象としており.骨折の70％は動物タンパク質の摂取と関連しているとされました。 研究者は.動物性タンパク質は植物性タンパク質と異なり.体内の酸性負荷が増加し.結果として体内の血液や組織が酸性に傾くと説明した。 体は酸性の環境を嫌うので.酸性を中和するためにカルシウムという強力な成分で反撃を始めますが.カルシウムは体のどこかから摂取しなければならないので.骨から摂取することになるのです。 しかし.カルシウムが少なくなると.骨が弱くなり.骨折しやすくなります。 動物性タンパク質が骨の健康を損なうという証拠は.100年以上前にさかのぼります。 例えば.動物性タンパク質が過剰な代謝酸を生成することは1880年代に初めて指摘され.1920年には文書化されている。さらに.動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも体内の代謝酸負荷を増加させることがわかっている。 2000年.カリフォルニア大学サンフランシスコ校医学部は.動物性タンパク質と植物性タンパク質の摂取量と骨折率の関係について.33カ国87件の研究を発表し.動物性タンパク質に比べ植物性タンパク質の摂取量が多いほど.骨折が少ないことを明らかにしました。 カルシウムの摂りすぎは必ずしもよくない 私たちはほとんど毎日のように.骨を丈夫にするために必要なカルシウムを摂取するために乳製品を摂取しなければならないと言われていますが.数多くのレビューや分析により.ほとんどの人.特に妊娠中や授乳中の人は必要な標準量のカルシウムを摂取できていないと警告しています。 しかし.カルシウムの効用は証明されていません。10カ国を対象にした調査では.カルシウムの摂取量が多いほど.骨折の発生率は低くなるどころか.むしろ高くなることが分かっています。 マーク・ヘグシュテット 1950年代初頭からカルシウムに関する研究を続けているハーバード大学のマーク・ヘグステッド上級教授は.カルシウムの慢性的な過剰摂取は.カルシウムの摂取量と摂取時期をコントロールする体の機能を損なうと考えています。 健康な状態では.体内で活性型ビタミンD（カルシトリオールという）を使って.食事から摂取したカルシウムの量と.分泌されて骨に分配されるべき量を調節しているのだそうです。 活性型ビタミンDは.カルシウムの吸収を高め.体がカルシウムを必要とする場合には分泌を制限するホルモンである。 しかし.長期間にわたってカルシウムを摂りすぎると.体内で活性型ビタミンDを調節する機能が失われ.カルシウムの吸収や分泌が永久的または一時的に阻害されることがあります。 このように調節機構が破綻すると.更年期および閉経後の女性に骨粗鬆症が発生する可能性がある。 これらの知見を総合すると.ヒトが動物性タンパク質やカルシウムを過剰に摂取すると.骨粗鬆症のリスクが高まることが示唆される。 残念ながら.これらの栄養素を豊富に含む食品は.乳製品だけです。 前述のカルシウムに関する研究証拠に裏打ちされ.ハグステイの1986年の論文には「……」と書かれている。 股関節の骨折は.通常.乳製品の消費が最も多く.カルシウムの摂取量がかなり多い国で見られます」。 骨粗鬆症予防のための3原則 明らかに.乳製品が骨粗鬆症の予防に役立つという乳製品業界の提案は.現在.文献上の研究によって強く否定されています。 では.骨粗鬆症のリスクを減らすためには.どうしたらよいのでしょうか。 そのためにできることは.次の3つです。 1.体を動かし.運動量を増やす。 運動をした後は.体が楽になり.骨も丈夫になります。 2.様々な植物性食品を食べ.動物性食品を避け.乳製品も食べない。 豆類や葉物野菜などの植物性食品にはカルシウムが多く含まれており.お菓子やパスタ.白いパンなどの精製された炭水化物を控えていれば.カルシウム不足になることはありません。 (卵も動物性タンパク質で.これもダメです）。 3.塩分の摂取を控えめにする。 加工度の高い食品やパッケージ食品には塩分が多く含まれており.塩分の過剰摂取は健康障害を引き起こすという研究結果もあるため.避けるようにしましょう。 (管理栄養士：1日6gを超えると高血圧になる）最新の栄養学の知識を持つアメリカの医師が書いた「中国健康調査報告書」では.ベジタリアンを推奨しているので.一度ご覧になってはいかがでしょうか？