この “舌の上 “は以前から人気があったが.最近も.23の食品.ライフスタイルと15種類のがんとの関係を列挙した「舌の上のがん：腫瘍のリスクを高める食品.下げる食品」という表がネット上で話題になっている。 この表は必ずしも「信頼できる」ものではありませんが.がんの約1/3は食事が関係しており.食品成分の積極的なコントロールや食習慣の見直しは.がん対策に重要な役割を担っているといえます。 アルコールの乱用：肝臓と胃に最も “危険” アルコールは.グラフの中で最も警戒すべきものの一つである。少なくとも6種類のがん.すなわち口腔がん.食道がん.肝臓がん.大腸がん.閉経前乳がん.閉経後乳がんに関連しているとされているのである。 アルコールが肝臓を痛めることは中国人なら誰でも知っていることだが.アルコールがこれほど多くの腫瘍のリスクを高めるということはあるのだろうか？ Ouyang Xuenongは.「特に.アルコールによる腫瘍のリスクは個人の感受性に関係し.個人差があるため.可能性はあると思います。 例えば.お酒を飲むと顔が赤くなりやすい人は.体内の遺伝子多型により.大量飲酒による腫瘍の発生が起こりやすいと言われています。 肝臓は体内最大の解毒植物であり.アルコールは肝臓で解毒する必要があります。 慢性的なアルコール依存症は.肝臓に負担をかけ.肝硬変を引き起こし.その一部は肝臓がんになる可能性があります。 また.長期間の飲酒や過度のアルコール摂取は.胃粘膜を傷つけやすい傾向があります。 胃の粘膜が破壊されると.胃の保護機能が失われ.強酸性の胃酸が胃を腐食させ.潰瘍ができやすくなります。 潰瘍が長期間治らない場合は.癌になる可能性が高いです。 また.焼肉やパフ.揚げ物なども.がんを引き起こすリスクの高い食品です。 欧陽詢は.ジャンクフードを食べず.自然で健康的な食生活をすることの大切さを繰り返し説いています。 バーベキューやパフューム.揚げ物などは.特に子どもは控えめにしたほうがよいでしょう。 この3種類の食べ物は.彼の「ダイエット・ブラックリスト」に載っており.仕事の中で繰り返し患者さんに伝えていることでもあるのです。 バーベキューは.化学発がん性物質として認められている多環芳香族炭化水素（PAHs）を発生させます。 膨張剤などの添加物が使われていることが多く.トランス脂肪酸を生成しやすい水素添加油脂をトッピングしている膨張食品もあります。 また.繰り返し使用される多くの揚げ物油は.脂肪肝.高血圧.胆嚢炎.胃疾患.糖尿病.肥満など.人体に大きな害を引き起こす.トランス脂肪酸を多数含み.また心血管疾患.癌のリスクを高める可能性があります。 ”食べ物はむしろ良く変えることが多い。ある食べ物に.その人ががんになることを促す要因があれば.その食べ物を変えれば.「がんプロジェクト」を中断させることが多い。” 欧陽軒は.健康的な食事をしたい.人によると.時間によると.場所によると.人の異なる体格.性別.年齢などの要因によると.以下を識別するために.一定期間の栄養の多様性とバランスに注意してください。 虐待：ビタミンは “無実 “ではない このグラフで最も “無実 “なのは砂糖入り飲料で.15種類のがんとは関係がないようだ。 しかし.甘い飲み物は本当に危険ではないのでしょうか？ 欧陽詢は否定的な答えをする。 人間の体はブドウ糖をエネルギー源としており.甘い飲み物は体に必要なエネルギーの多くを供給します。 しかし.現代人はエネルギーが不足しているわけではなく.甘い飲み物を大量に飲んだり.運動不足になったりすると.肥満の原因になります。 肥満は体内の代謝異常を引き起こし.臓器への負担を増加させ.高血圧.高血糖.高血中コレステロールなどの病気に関連し.がんのリスクも高める可能性があります。 したがって.甘い飲み物は決して大量に飲んではいけません。 この表で一番驚いたのは.βカロテンも「クリーン」ではないことです。 これに対して欧陽軒は.βカロテンサプリメントの誤用が肺がんリスクを高める可能性があることが.個別の研究で判明していると説明した。 彼は.過剰な摂取だけが害になると考えています。 通常.食事からカルシウムやビタミン（ベータカロチンなど）を十分に摂取することは.体にとって有害というよりも有益である。特に.現代の都市生活者の食事パターンでは.カルシウムの摂取が不十分であったり.ビタミンの摂取が不足していたりする人が多いと思われるからだ。 しかし.どんな栄養素でも.過剰に摂取すると.ある種の弊害が出ることもあります。 臨床の現場では.がん患者さんがマルチビタミン.ビタミンC.ビタミンD.カロテノイド.タラ肝油など.さまざまなビタミンを補給することがごく一般的になっています。 ビタミン補給の目的は腫瘍の再発を防ぐことですが.この行為には危険が全くないわけではありません。 ”様々なビタミンを補給する場合.特に単一のビタミンを補給する場合.生体はこれらの物質を代謝しなければならないため.体内の代謝負担が増加する可能性があります。”欧陽軒は.「体内のある物質が多すぎて.別の物質が不足している可能性があり.患者の細胞を危険状態に陥らせる可能性があります」と述べています。 ” また.サプリメントは体に吸収されるものですが.体内にがん細胞が残っていると.正常な細胞は吸収できないので.大掛かりなサプリメントはおすすめできません。 ビタミンは体の代謝や健康維持に欠かせない栄養素で.体内で合成することはできず.主に食事から摂取します。 したがって.専門家は.人々が食事の塔によると.日常生活の中でバランスの取れた食事に注意を払い.部分的かつ偏食習慣を修正し.野菜.果物.肉.卵.他の栄養素の毎日の十分な量を確保するため.包括的かつバランスのとれた食事は.追加のビタミンサプリメントの必要性を排除できることを思い出してください。