痛風患者は豆腐を食べられないというのは常識のようで.テレビの娯楽番組の選択式問題の正解にも.痛風患者の禁忌の食べ物として豆腐が挙げられている。 実際.痛風患者は豆腐を食べることができますし.このような家庭的で有益な食品を排除するのは残念なことです。 まず.痛風は体内のプリン体代謝異常により血中尿酸が高くなるため.栄養療法の原則としては.急性痛風でも慢性痛風でも.プリン体基質の多い食事はコントロールする必要があります。 食べ物の中に細胞や遺伝子がある限り.代謝によってプリン体が作られるが.その量は様々である。 当社の食品成分表によると.プリン体含有量は4段階に分かれており.そのうちプリン体含有量が少ないもの（25〜75mg/100g）には豆腐.きのこ.マッシュルームが.プリン体含有量が多いもの（≧150mg/100g）にはアナゴ.草エビ.鶏腸.発芽豆.大豆もやし.豆苗が含まれています。 豆腐はプリン体を多く含んでおらず.痛風患者はプリン体75mg/100g以下の食品を食べることができると思われる。 豆類や発芽豆にはプリン体が多く含まれており.「豆」を連想させる食品は「犯人」と誤解されることが原因かもしれません。 一般に.丸ごとの大豆や豆乳は痛風患者には適さないが.大豆製品に加工されたものであれば.食べても全く問題ない。 プリン体は水に溶ける性質があるため.大豆製品を加工する際に水と一緒に失われてしまうのです。 どうしても不安な場合は.豆腐やペピタス.高野豆腐を食べやすい大きさに切ってから.沸騰したお湯に入れ.3～5分ほど茹でて大豆製品を釣り上げ.スープを捨てるとよいでしょう。 そうすると.プリン体が少なくなるんです。