潰瘍性大腸炎は.このように長期間の治療が必要な「しつこい病気」の一つなので.栄養や食事が大切になってくるのです。 潰瘍性大腸炎は.直腸および結腸の慢性炎症性疾患で.原因は不明です。 下痢や腹痛は.しばしば粘液や膿.血便を伴う.潰瘍性大腸炎の一般的な症状です。 排便は1日2～4回.ひどいときには10回以上にもなります。 重症度は様々で.再発したり.慢性的に長引いたりする病気です。 患者は栄養失調.痩せ型.貧血であることが多い。 潰瘍性大腸炎の食事療法は.高カロリー.高タンパク.高ビタミン.低油分・低糟が一般的な原則です。 したがって.患者の食事は.体を丈夫にして寛解を促進するために.できるだけ栄養失調にならないように.カロリー.タンパク質.無機塩類.ビタミン類を十分に摂取する必要があります。 さらに.注意が必要な4つの大きなタブーがあります。a. 粗い繊維の食品を減らす：粗い繊維の食品や粗く加工された食品を選ばないようにしましょう。 粗い繊維の食べ物が多いと腸管が刺激され.栄養の吸収に影響を与えるので.すでに栄養失調の患者さんにとっては.病気が悪化することになります。 そのため.ネギ.セロリ.白イモ.大根.粗びき粉.乾燥豆などの食物繊維はできるだけ制限した方がよいでしょう。 生野菜や果物は病気の活動期には避け.野菜水.野菜ピューレ.ジュース.フルーツピューレなどにして食べるとよいでしょう。 大きな肉で調理せず.ひき肉.角切り肉.細切り肉.ミンチ肉と茶碗蒸し.ゆで卵などの形で調理することが多い。 実際のところ.魚介類は私たちが普段食べている食品に含まれるタンパク質とは異なり.特定の異物がアレルギーを引き起こし.炎症反応を悪化させることがあるので.潰瘍性大腸炎の患者さんは魚介類の摂取に注意しなければなりません。 また.病気の活動期には.牛乳や乳製品もお勧めできません。 食事療法の過程では.患者さんやご家族が.どの食品が患者さんによく効くのか.どの食品を食べると不快感やアレルギー反応が出るのか.といった状態に気を配る必要があるのです。 その経験をタイムリーにまとめ.適切な食生活を常に模索する必要があります。 また.冷たすぎる食べ物や熱すぎる食べ物も摂取しないようにしましょう。 夏場は特に.冷たい飲み物や冷蔵庫から出したばかりの食べ物は避けた方がよいでしょう。 第四に.あまりにも多くの脂っこい食べ物を食べてはいけません：潰瘍性大腸炎の下痢は.しばしば脂肪の吸収不良.steatorrheaの深刻なケースを伴っています。 したがって.食事脂肪の量を制限し.油分の少ない食品と油分の少ない調理法を使用する必要があります。 ステアトルレアの方には.ココナッツオイルなどの中鎖脂肪酸の油脂を使用することができます。 下痢をしているときは.油っこいものや揚げ物を食べるのは好ましくありません。あらゆる料理をできるだけ油を使わずに調理し.蒸す.煮る.湯通し.煮込み.水割りなどの方法をよく使うようにしましょう。 要するに.潰瘍性大腸炎の患者は.ソフト.光.少ないかす.消化に良い.栄養素が豊富で.十分なカロリーの食品.食事の数が少ない.急性発作や発生型の例では.重症例は.最初の数日間絶食すべき.腸は.残りの部分を取得するには.症状が改善してから徐々に.かすや少ないかすの半液体などに移行できるように利用静脈内高栄養療法.など。