1.漬け物：塩辛からは亜硝酸ジメチルが発生し.体内で発がん性物質である亜硝酸ジメチルアミンに変化する可能性がある。 塩漬け卵や塩漬け野菜にも発がん性物質が含まれているので.食べるのは控えめにしたほうがよい。 2.バーベキュー料理：ローストビーフ.ローストダック.ローストラム.ローストグース.子豚のロースト.ローストラムの串焼きなど.強い発がん性物質を含むので食べない方がよいでしょう。 3.燻製食品：ベーコン.燻製レバー.燻製魚.燻製卵.燻製高野豆腐などにはベンゾピレン発がん物質が含まれており.常食すると食道がんや胃がんになりやすいと言われています。 4.揚げ物：揚げた後.発がん性のある多環芳香族炭化水素が生成される。 コーヒーを燃やすと.ベンゾピレンは20倍にもなります。 ホットケーキ.臭豆腐.芋がら揚げ.ドーナツなどの揚げ物は.そのほとんどが何度も繰り返された油を使っているので.高温で発がん性物質が発生する可能性があります。 5.カビ物質：米.小麦.豆.トウモロコシ.ピーナッツや他の食品は.湿気のカビの影響を受けやすく.カビに汚染された発がん性毒素 – アフラトキシンを生成します。 6.一晩煮込んだキャベツとザワークラウト：亜硝酸塩を生成し.体内で発がん性アミン亜硝酸塩に変換されることになります。 7.檳榔子：檳榔子を噛むことは.口腔癌を引き起こす要因である。 8.繰り返し沸騰させた水：繰り返し沸騰させた水には亜硝酸塩が含まれており.体内に入ると発がん性アミンである亜硝酸塩を発生させます。