痛風患者に対する食事療法の目的は.プリン体食の制限.外来核蛋白の低減.血清尿酸値の低下.尿酸排泄量の増加により.痛風の急性発作を予防することである。
1.痛風患者に対する食事療法の原則：「一制限三低」.すなわちプリン体制限.低カロリー.低脂肪.低タンパク食。 急性発作時には.プリン体を多く含む食品を禁止し.150mg/g以下に厳格に管理し.プリン体をほとんど含まない食品を使用する必要があります。 痛風の寛解期には.少量のプリン体を含む食品を使用することがあります。
低プリン体ダイエット
(1) 穀類・雑穀製品：トウモロコシ粥.麺類.パン.小麦パン.小麦パスタなど。
(2) 乳製品：牛乳.チーズなど各種。
(3) 野菜・果物：上記以外のプリン体を適度に含む品種.各種ナッツ類.各種果汁製品。
(4) 飲料：お茶.コーヒー.果汁.ソフトドリンク.チョコレート.ココアティーなど。
(5)脂肪：脂肪全般（摂取量控えめ）.クリーム製品.バターなど。
(6)卵。
(7) その他 キャビア.砂糖.花蜜.パイ（肉詰め製品を除く）.ビタミン濃縮製品など。
適量のプリン体食品は主に以下の通りです。
(1) 鶏肉.ウサギ.豚肉.アヒル.エビ.ステーキ.脳みそ.内臓（胃・腸）.カキ肉.ハム.オヒョウ.キノコ.大豆製品など (2) 鶏肉.ウサギ.豚肉.アヒル.エビ.ステーキ.脳みそ.内臓（胃・腸）.キノコ.大豆製品など
(2) その他：酸っぱいリンゴ.金時豆.レンズ豆.キノコまたはキノコ食品.大豆製品.インゲン豆.エンドウ豆.ほうれん草.ピーナッツなど。
プリン体を多く含む食品は主に以下の通りです。
ガチョウ.レバー.キドニー.牛肉.ハト.キジ.ホタテの肉.サケ.アンチョビ.サバなど。
プリン体が非常に多い食品は主に以下の通りです。
膵臓.ラムハート.干し肉.濃いスープ.イワシ.ニシン.酵母など。
また.アルコール類は厳禁.水分は1日2000ml～3000mLを摂取し.尿量が1日2000ml以上になるようにします。 ビタミン剤の摂取.規則正しい食事.食べ過ぎを避け.辛いものや刺激の強いものは控えめにすること。 無理な運動.冷水・温水浴は避ける。
2.食事療法を選択する。
(1)ジャガイモ300g.ニンジン300g.キュウリ300gにビー密を適量加え.果汁を絞って飲む。
(2) セロリ（根を含む）100g.米30gに水750mLを加え.調味料で粥を炊く。
(3)トウモロコシ粉30g.もち米50g.水750mLでお粥を作り.食用にする。