脳出血患者の食事は.それぞれの状態に応じてアレンジする必要があり.自律栄養と不随意栄養に分けられる。1.不随意栄養：昏睡状態や飲食時に窒息や咳をする場合.飲食を絶つべきだが.非経口栄養で体に必要な栄養とエネルギーを補うことができる。2.自律栄養：患者の状態がよく.胃腸の不快感がない場合.口から食べることもできる。 まず.粟粥.豚足スープなどの流動食を与えます。次に.疲弊や腸の機能が正常であれば.ランプスープ.麺類などの半流動食に変更します。最後に.特別な事情がなければ.野菜や果物を適度に食べて.患者の電解質バランスを確保し.抵抗力を高めることができます。 脳出血の人は.脂肪とたんぱく質の摂取をコントロールし.大豆油.茶油.ごま油.ピーナッツ油などの植物油を適度に食べることで.コレステロールの排泄と胆汁酸への変換を促進し.血中のコレステロール値を効果的に下げ.動脈硬化の遅延・抑制につなげることができます。 アルコール.強いお茶.コーヒー.生姜.ニンニクなど.刺激物や中枢を刺激する食品を摂取しないようにする。 脳出血の予防には.塩分.糖分.脂肪分の少ないあっさりした食事だけでなく.カリフラワー.ほうれん草.トマト.キャベツ.にんじん.大豆.魚.卵など.ビタミンKを多く含む食品を適度に摂ることが大切です。