1.バランスのとれた食事。/> また.タンパク質.脂質.炭水化物.ビタミン.各種微量元素が必須であり.生体に必要な様々な要素がバランスよく含まれており.食事による栄養補給が生体の生理的要求を満たすことができることを意味します。/> 2.バランスのとれた食事は.いくつかの分野で同時にバランスを確立することが必要である。/> (1)カロリー栄養素のバランス構成/> (2)
アミノ酸のバランス/> (3)
各種栄養素の摂取バランスと酸・塩基平衡.動物性食品と植物性食品のバランス/> つまり.健康的な食事とは.偏食しないこと.つまり.穀類と芋類.魚と肉.果物と野菜.油脂をバランスよく組み合わせ.エネルギーと各種栄養素をバランスよく摂取し.人々の必要量を満たすような毎日の食事であれば.バランスのとれた食事となるのである。/> 食品は.動物性食品と植物性食品に分けられる。
動物性食品には.肉.魚.鶏肉.卵.牛乳とその乳製品が含まれます。
植物性食品には.穀類.芋類.野菜.果物.豆類とその製品.テーブルシュガー.藻類が含まれます。/> 動物性食品や豆類には良質のタンパク質が.野菜や果物にはビタミンやミネラル塩.微量元素が.穀類や芋類.砂糖には炭水化物が.食用油には脂質が.レバーや牛乳.卵にはビタミンAが.レバーや赤身の肉.動物の血液には鉄分が含まれています。/> 3.バランスのとれた食事とは.次の条件を満たすものである。/> (1)
1日の食事に含まれる食品の構成が多様であること。/> エネルギー源となるタンパク質.脂質.炭水化物.非エネルギー源となるビタミン.ミネラル.微量元素.食物繊維など.さまざまな栄養素が含まれていること。
また.粗食.細食.肉類.菜食などを混合し.使用する人に必要なカロリーや各種栄養素を供給するようにする。/> 一般に.軽易な肉体労働者は毎日20種類の食品を約1,500グラム摂取し.基本的にバランスの取れた食事の必要条件を確保する必要がある。/> (2)
各種栄養素は.多すぎず少なすぎず.生体の必要量を満たす必要がある。/> (3)栄養素間の比率が適切であること。
例えば.たんぱく質.脂質.炭水化物のカロリー比率は1U2.5U4で.良質のたんぱく質が全体の1/2〜2/3を占め.動物性たんぱく質が1/3を占める。
3食のカロリー比率は.朝食30%.中華料理40%.夕食25%.午後おやつ5〜10%程度が目安である。/> 4.カロリー食材の構成に無理がないこと/> 食事のカロリーは.主に4種類の食品から摂取され.その構成は推奨されています。/> 穀類はカロリーの60〜70％を占めます。/> ジャガイモ類はカロリーの5〜10％。/> 豆類はカロリーの5％を占めます。/> 動物性食品はカロリーの20-25/> 豆類と動物性食品の摂取カロリーは30％程度が望ましい。/> 5.摂取カロリーの合理的な比率/> 炭水化物.脂質.たんぱく質をカロリー栄養素と呼びます。
合理的なカロリー配分を構成するために.炭水化物.タンパク質.脂質の摂取比率は.6.5：1：0.7が望ましいとされています。/> 6.合理的なカロリー構成/> カロリーを産生する3つの栄養素が提供するカロリーの比率は.次のようにすることが推奨されています。/> 炭水化物でカロリーの60～70%をまかなう/> 脂肪がカロリーの20〜25％を占める/> タンパク質はカロリーの10-15%を供給する/> 1.タンパク質の食材の構成は合理的/> 植物性タンパク質
約70/> 動物性タンパク質が約25/> マメ科のタンパク質が約5％占める/> 動物性タンパク質と豆類タンパク質の合計が30％以上であることが望ましい。/> 2.脂質食品源の構成が合理的であること/> 植物性脂肪が約60%占める/> 動物性脂肪が約40%占める/> そのうち飽和脂肪酸（動物性脂肪に含まれる）は.生産される総カロリーの10％未満であること/> 3.すべての栄養素の摂取量は供給基準を満たす/> 各種栄養素の1日の摂取量は.1サイクル（5～7日）の平均で供給基準の10％を超えないようにする。/>