糖尿病レシピに関しては.まず「食べていいものと悪いもの.もっと食べたほうがいいものは絶対ではない」という考え方を正すことが大切で.「タンパク質を1日何個.野菜を何個.果物を何個」という決まった数値は必要なく.現実には非常に困難ですが.バランスのよい食事を実現すればいいのです。 バランスの良い食事というのは.グリセミック指数という概念に基づいています。 グリセミック指数は2つの側面から構成されており.1つは食べ物が消化された後に作られる血糖の量で.作られる糖が多いほどグリセミック指数は高く.少ないほど低くなります。一方.血糖の生成速度を指し.生成速度が速いほどグリセミック指数は高く.生成速度が遅いほどグリセミック指数は低くなります。 例えば.同じ量の米をご飯とおかゆにした場合.カロリーは同じですが.おかゆはご飯より消化が早いので.カロリーは同じでも.おかゆの方がご飯よりグリセミック指数が高くなるのです。 例えば.肉の総カロリーは果物より高いが.果物は肉より吸収が早いので.肉の血糖値は必ずしも果物より高いとは言えない。 カロリーの高い食品と低い食品を組み合わせ.吸収の早い食品と遅い食品を組み合わせることが最も健康的な食べ方といえます。 例えば.肉や卵.豆類は高タンパクで高カロリーなので.毎日50～100gのタンパク質を食べれば1日の需要は満たせるが.吸収が遅いので.吸収が早い肉まんやおかゆなど低カロリーの野菜を多く合わせたり.豆腐は前2者に比べて吸収が遅いので高タンパクの豆腐を合わせれば.総カロリーと吸収スピードのバランスが取れ.血糖値の変動も抑えられます.これは 健康的な食生活を したがって.糖尿病のレシピを要約すると.高カロリーで吸収の速いものを低カロリーで吸収の遅いものに.高カロリーで吸収の遅いものを低カロリーで吸収の速いものに.これが糖尿病のための健康レシピということになります。