「人類最大の殺人者」であるがんは.ほとんど「死」の代名詞となっている。 私たちはしばしば.がんはそれほど深刻な病気であり.何か非常に重要な要因が関係しているに違いないと誤解している。 実際.がんは「口」に原因があることが多い。 喫煙は肺がんにつながりやすく.アルコールは頭頸部腫瘍の発症の元凶の一つであり.肝臓がん.上咽頭がん.腸がん.食道がんなどの発生率が高く.さまざまな悪い食習慣も表裏一体であり.乳がん.子宮頸がん.前立腺がんなどのがんも食事と密接な関係がある。 現在.ますます多くの科学的実験により.がんの約50％が食事と関係していることが確認されている。 したがって.がんの予防は.「口」から始める科学的な食事療法で.がんの発生率を効果的に減らすことができる。 食品は真面目に購入し.できるだけ保存しない 多くの人は長期消費する食品を冷蔵庫に入れたがるが.この習慣ががんを一歩一歩近づけている。 暖かく湿度の高い環境で長期間保存された食品はカビが生えやすい。 カビの生えた食品にはアフラトキシンが多く含まれ.特にカビの生えたピーナッツやトウモロコシには多く含まれる。 「アフラトキシンは肝臓ガンの元凶であり.これまでに発見された化学発ガン物質の中で最も強い物質の一つで.主に肝臓を傷つけ.強い発ガン性.催奇形性.変異原性を持つ。 とPLA総合病院304腫瘍科の蕭文華主任医師は説明した。 さらに.アフラトキシンの化学的性質は非常に安定しており.280℃以上の高温でなければ破壊されない。 私たちは.しばしば “一晩野菜 “を食べないように聞くと.実際には.問題の鍵は一晩かどうかではなく.あまりにも長い時間を配置しないでくださいと述べた。 蕭文華は言った： “野菜や肉食品は硝酸塩が含まれており.特に野菜の含有量が高く.細菌の酵素の役割で.この硝酸塩は.亜硝酸塩に変換され.亜硝酸塩とニトロソアミンの形成の役割の製品の胃タンパク質の分解.およびニトロソアミンは.食道癌や胃癌の直接の原因である。” 野菜の亜硝酸塩生成は.保存時間が長く.温度が高いほど増加する。 野菜を冷蔵庫で保存すれば亜硝酸塩の増加は少なくなるが.それでも時間が経ちすぎると亜硝酸塩の量は増える。 したがって.食品の購入は頻繁に購入する必要があり.少ない購入するたびに.新鮮な食品.野菜を買って.できるだけ早く食べなければならない.長期間保存しないようにしてください。 また.暁Wenhuaは言った. “たとえ沸騰した水が最良である.すなわち.その飲み物を燃やし.長い間置かれた水を飲まないでください.そして.沸騰していない水を飲まないでください。” “私たちの飲料水は塩素によって殺菌されており.大量のハロゲン化炭化水素やクロロホルムを含んでいる可能性がある。 水温が100℃になったばかりの状態では.ハロゲン化炭化水素は1リットルあたり110マイクログラム.クロロホルムは1リットルあたり99マイクログラムと.いずれも国の基準値を超えている。一方.3分間沸騰させると.この2つの物質は1リットルあたりそれぞれ9.2マイクログラム.8.3マイクログラムと急速に減少し.基準値内に収まる。 長時間置くと.水は大量の亜硝酸塩を発生し.その含有量は時間の増加とともに指数関数的に増えていく。 したがって.沸騰させた水は飲むのに最適で.3分間沸騰させるのがベストである。” ジャンクフード.隠された殺人者 ハムソーセージ.サラミ.スモークソーセージなどの加工肉.漬物.キムチ.揚げ物.私たちはそれらを味わうが.その背後に隠された殺人者であることを知らない。 200度以上の高温で揚げたり焼いたりした食品からは.ベンゾ（a）ピレンという芳香族炭化水素が発生する。 ベンゾ(a)ピレンは間接発がん性物質であり.肝臓と肺で代謝されてエポキシドに変換され.最終的に他のいくつかの直接発がん性物質を生成し.そのうちのひとつはDNA損傷によって細胞にがん変化を起こすことさえある。 PAHsの中でもベンゾ(a)ピレンは最も広く汚染され.発がん性がある。 長期にわたる吸入や摂取は.肺細胞や肝細胞のがん変化を刺激する可能性がある。 焼いたりトーストした状態では.タンパク質や脂肪はベンゾ(a)ピレンのような発がん性化合物に変換され.私たちの健康により大きな脅威をもたらす。” “加工肉や熟成食品はいずれも塩分を多く含み.それらを作る過程で亜硝酸塩が大量に生成され.過剰摂取は胃や腸にダメージを与える。”と蕭文華は言い.”加工肉の肉質や色を維持するために.保存料や発色剤なども添加されており.これらはすべて 有害である。” また.漬け物は漬ける過程で微生物に汚染されることが多く.口内炎や鼻咽頭炎などの病気を引き起こしやすい。 赤身肉と塩分.食べ過ぎはよくない シャオ・ウェンホア氏は.「赤身肉（豚肉.牛肉.羊肉）はタンパク質が豊富で.私たちの体に必要です。 赤身肉（豚肉.牛肉.羊肉）はタンパク質が豊富で体に必要ですが.白身肉（鶏肉.アヒル.魚）に比べて脂肪分が多く.食べ過ぎると大腸がんや乳がんなどの引き金になります。 また.赤身肉には鉄3+が多く含まれており.鉄3+は強い酸化作用があるため.摂り過ぎると筋肉にダメージを与え.ガンの原因にもなります」。 また.”普段の食事は軽めにし.塩分の摂取を控えるように注意しましょう。”と皆に注意を促した。 塩分の過剰摂取は高血圧を引き起こしやすいだけでなく.糖尿病の発生と発症を促進し.血液中の塩化ナトリウムが多すぎるだけでなく.間接的にインスリンの弱体化を引き起こす。 塩分は胃粘膜を傷つけ.胃壁の細胞の萎縮を促し.癌を誘発しやすいので.1人1日6グラムの塩分摂取を超えないほうがよい」。 特に.ヨウ素添加塩の消費は.ヨウ素の過剰摂取が甲状腺がんにつながりやすいという事実に注意を払わなければならない。”人口のヨウ素欠乏地域はヨウ素添加塩を摂取しない方がよいだろう。 専門家は.がんの予防.食事の構造は科学的であるべきであることを思い出させる “野菜や果物は.がんとの闘いに大きな役割を果たす様々なビタミンや他の栄養素が含まれていますが.彼らは私たちにタンパク質を提供することはできません。” 蕭文華は.”だから.我々は通常.高脂肪.高タンパク食品を減らし.より多くの果物や野菜の食品を食べ.人体への害の値を最小限に抑えるために努力することを前提に.様々な栄養素のバランスのとれた摂取で.良好な食事構造を確立する必要があります “と述べた。 米国農務省は.大腸がん治療のために “ピラミッド型 “の食品構造を作成した。 この “ピラミッド “の塔の下部は各種穀物.パスタ.米.野菜.果物.塔の上部は肉.鶏肉.水産物.卵.豆類.乳製品.塔の先端は高脂肪食品で構成されている。 実際.これはまさに私たちの伝統的なレシピであり.より科学的な食事構成である。 個人の遺伝的要因が異なるため.同じ外的環境でも癌になる確率が異なるが.癌の家族歴がある人にとっては.科学的で合理的な食事構成がより重要である。 ゆっくり噛んで飲み込む」という教えがある 食事の際には.「ゆっくり噛んで飲み込む」ことに注意すべきである。 「咀嚼と嚥下」は美味しい食べ物を味わうだけでなく.癌の予防と治療にも効果がある。 蕭文華は記者団に対し.人は咀嚼の過程でオキシダーゼとペルオキシダーゼの唾液酵素を生成し.発ガン性物質が体内に入ると.これらの唾液酵素が発ガン性物質を殺すことができると語った。一部の医学者は.中高年のがん罹患率が高いのは.咀嚼能力の低さが関係していると考えており.良い食習慣を養い.ゆっくり噛んで飲み込み.ご飯を一口30回噛むことで.食べ物に含まれる発がん物質を除去することができるという。 また.「ゆっくり噛む」ことは.過熱した食べ物が食道に入るのを効果的に防ぐことができる。 口の中の神経細胞に比べて.食道の神経細胞は “熱 “に対する感受性が低いので.熱くなった食べ物を飲み込んでも熱いと感じません。 こうして食道や胃の粘膜はやけどを負い.炎症を起こし.ガンになる危険性があるのです」。 中国の胃がん罹患率の若い傾向は明らかである 保健省と中国抗がん協会が共同で主催した “2008年中国がん予防と制御の科学と計画を促進するための広報 “活動では.このような一連のデータを発表した：現時点では.中国の年間40万人の新しい胃がん患者は.新しい大腸がんの数の世界の発生率の42％を占め.はるかに国際的なレベルの2％の増加率よりも.中国の胃がん.新しいがん患者の数は.国際的なレベルの2％以上である。 新規大腸癌の増加率は国際水準の2%よりはるかに速く.中国の胃癌罹患の傾向は明らかである。 臨床証拠によると.過去5年間で.19歳から35歳までの若者の胃癌罹患率は30年前に比べて倍増した。 中国には310万人のがん患者がおり.毎年220万人が新たに発症し.160万人ががんで死亡している。 過去20年間で.中国の癌死亡率は29.42％増加した。 世界保健機関（WHO）の『世界がん報告』によると.2020年までに悪性腫瘍の発生率は世界全体でさらに50％増加し.年間発生数は1500万人に達すると予測されている。