痛風患者は.低プリン体食品を多く.中プリン体食品を少なく.高プリン体食品を食べないようにしましょう。 低プリン体食品：穀物・穀類.卵.牛乳.果物.野菜.中プリン体食品：肉.豆.魚介.高プリン体食品：もやし.大豆もやし.アスパラガス.しいたけ.紫キャベツ.動物の内臓や魚。 肉類は100gあたり約50〜150mgのプリン体を含む中程度のプリン体食品で.魚介類よりは低いが果物よりは高いので.第一に急性発作期には食べてはいけないから避ける.第二に摂取量が非常に重要という二つの原則に注意することが重要である。 お肉にはいろいろな種類がありますが.どのように選べばいいのでしょうか？ 濃縮が肝心という言葉があるように.まずは単位体積あたりのプリン体含有量が牛肉や羊肉に比べて最も多い鶏肉に注目しましょう。 一般に家禽類のプリン体含有量は家畜類より多いのですが.ウズラ.鶏.アヒル.ガチョウなどの一般的な家禽類はどうなのでしょうか？ 最も小さいウズラが最もプリン体含有量が多く.サイズが大きくなるほどプリン体含有量は少なくなります。 また.肉の食べ方にもルールがあり.プリン体は水に溶けやすく.煮込むと出てくるという特徴があるので.肉を食べる前に水でふやかすか.煮込んだ後に汁なしで食べるといった工夫をしています。 焼肉は水分がなく.プリン体が外に出てこず.肉に濃縮されるため.プリン体含有量が多くなります。 また.揚げ物は.大量の脂肪自体が尿酸の代謝に影響を与え.さらに痛風患者はしばしば高血中脂質.高血圧.糖尿病.高尿酸血症の3つの高さを持っているので.痛風のリスクは再び増加することになるので.良い選択ではない。 牛肉をタレにつけて食べるのが好きな人もいますが.タレは大豆が主原料でプリン体含有量が多いので.これも避けた方がよいでしょう。 肉団子や肉まんも食べられますが.肉を水で漉すと.プリン体の多くが水と一緒に濾過され.味は少し落ちますが.痛風のリスクは大幅に軽減されます。