治療中のがん患者さんの場合.化学療法や放射線療法で吐き気がしたり.食欲がなかったり.体力が落ちていて食べる気力すらないことが多いので.普段の食事はなかなかできません。 そのため.治療中にある程度のエネルギーを維持し.化学療法や放射線療法の副作用を克服し.抵抗力をつけるために.患者さんはよく食べることが特に重要です。 食欲がないために肉類を食べると味気なく感じる傾向があるため.卵やアイスクリーム.チーズ.あるいはこれらを使った料理を多く食べてもらい.栄養やタンパク質を適量摂取してもらうようにします。 1日に.果物や野菜を4皿以上.パンやシリアル.パスタを4皿以上.そして魚や鶏肉.肉.乳製品.そら豆.豆類.ドライフルーツなどタンパク質の多い食品を2～3皿食べるのが理想的です（リンゴ半分.パイナップル2枚.小さなバナナ1本.パン1枚.チキンレッグ半分.125gの牛肉.100gの穀類.小さな半皿の野菜が1食分となります）。 また.食卓に花の鉢を置くなど.患者さんにとって良い食卓環境を整えることが必要です。 治療中に放射線.薬物反応.食品の種類の少なさなどが原因で便秘になった場合は.新鮮な果物.野菜.シリアルなどの繊維質の多い食品を多く食べさせ.飲み物を多く飲ませるようにします。 また.食物繊維は便の中の液体を吸収して固まらせるので.下痢を治すことができます。 食品とがんの関係についての現代医学の研究により.ある種の食品には.ある種のがんの発症リスクを高めたり.低くしたりする効果があることが明らかになっています。 研究によると.前立腺がん.膵臓がん.乳がん.子宮がん.大腸がん.卵巣がんの死亡率の増加は.肥満と大いに関係があるそうです。 そのため.正常な体重を維持するためには.脂肪を吸収しすぎないようにすることが重要です。 ビタミンAは口腔がん.咽頭がん.肺がんなどの発生を抑える効果があります。 濃緑色の野菜や濃い黄色の果物にはビタミンAやCが豊富に含まれているので.よく食べるようにしましょう。 また.濃い緑色の野菜を多く食べることは.結腸がん.直腸がん.胃がん.肺がんの転移を抑制するのに有効です。 ソーセージやハムなどの生ハムや燻製は.特定の発がん性物質が発生するため.食べるのを控えた方がよいでしょう。 塩分の多い食品を摂取している人は.高血圧になりやすいということが多くの研究により明らかになっています。 これは.塩分を摂りすぎると血液中のナトリウムの量が増え.血管が狭くなり.管の壁にかかる血液の圧力が高くなるためです。 そのため.高血圧の人は1日2.5mgを超えないように塩分摂取量を厳密にコントロールする必要があります。 料理の際には.香りのよい食用の葉を塩の代わりに入れてもよい。 糖尿病の患者さんには.以前は医師があらかじめ決められた標準的なレシピを提供していました。 現在では.体重や血液中のコレステロールの量.糖尿病でインスリンなどの薬を服用しているかどうかなど.患者さんの健康状態によって.個別性を重視した治療が行われるようになっています。 太っている人は血糖値のコントロールが難しく.減量が血糖値コントロールの前提になるので.そのような患者さんはコレステロール値を正常に保ちながら.脂肪からの摂取カロリーを総カロリーの30％に制限する必要があります。 インスリンが必要な場合は.レシピや日常生活を調整し.医師や栄養士に指導を仰ぐ必要があります。 食前と就寝前の血糖値測定を徹底し.食前は血液1リットルあたり80〜120mg.就寝時は100〜140mgと.できるだけ正常な値を保つようにしましょう。 70歳までに腎臓結石を患う人は.世界で女性の約5%.男性の約10%に上ります。 腎臓結石の人は.尿をスムーズに出すために.1日に3～4リットルの水を飲むとよいでしょう。 カルシウム結石の場合は.カルシウムの吸収を1日600mg以下に抑える（通常の成人は1日1000～1500mg吸収）.塩分を2g以下にする.タンパク質の吸収を抑える.総合レシピを利用する.などの対策が必要です。 結石がシュウ酸カルシウムの場合.お茶.チョコレート.野生の果物.ビタミンCを含む食品は控えめにする必要があります。 腎不全は.腎臓が血液中の老廃物を取り除くことができなくなり.腎臓に感染.損傷.中毒などを引き起こすことによって起こります。 腎不全の方は.吐き気や嘔吐.食欲不振などの症状を抑え.腎臓の機能を守るために.たんぱく質を控えた食品を摂るようにしましょう。 また.塩分の量もコントロールする必要があります。 肝疾患の後期には.タンパク質が代謝の過程でアンモニアを生成するため.血液中のアンモニア濃度が上昇することがあります。 そのような患者さんには.たんぱく質を控えて.野菜を多く含む食品を召し上がっていただくとよいでしょう。