1997年.世界保健機関（WHO）は.全世界の1000万人以上のがん患者に関する統計報告書を発表し.その中で.これらのがん患者の少なくとも30～40％は.早い段階で食物摂取をコントロールすれば.がんの発生を防ぐことができるとしている。
I. 原始（自然）食
これは.人類生物学者のローレン・コーデイン博士とボイド・イートン博士.メルビン・コーナー博士が.1985年に『ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン』誌に発表した「旧石器時代の栄養学」と題する論文で提唱したもので.人類は200万年以上前から地球上に存在し.現代人の一部となったのは約10年前であると述べている。 人類が地球上に存在して200万年以上.現代人になってから約4万年。 そして.そのころは狩猟社会の食べ物を食べていた。 150年前の産業革命以降.近代的な食品の取り扱い技術が利用できるようになり.西洋の食事は洗練され.瓶や箱に詰められ.栄養素が失われるようになった。
1～2世紀という人類の進化の歴史から見れば短い期間では.遺伝子がこの変化に適応するのに十分な時間がなかったため.心臓病.糖尿病.がんなどの慢性疾患の死者が大幅に増加したのだが.その原因は不明であり.原始的な食生活を送る地域社会ではまれなことである。
しかし.そのような食事とはいったい何なのでしょうか？
しかし.そのような食事とはいったい何なのでしょうか？
西洋の食事は非常に異なっており.肉.デザートのパイ.フライドポテト.ケーキ.ミルクセーキ.ポテトチップス.ディップなどがある。 主婦はアメリカのスーパーで魚や野菜以外の原始的な食品を見つけるのに十分苦労しているはずで.私たちの細胞も同じような状況にある！
現代の食品と原始的な食品の最大の違いは.脂肪分.特に飽和動物性脂肪である。
脂肪の量だけでなく.脂肪の形も重要で.99％が飽和脂肪酸である今日のアメリカ食品とは対照的に.原始食品には植物由来の不飽和脂肪酸が含まれていました。
免疫反応を低下させるオメガ6系多価不飽和脂肪酸と.免疫反応を高めるオメガ3系脂肪酸のバランスが必要です。 現代の食生活におけるオメガ6とオメガ3の比率は25：1.言い換えれば.身体の免疫システムを侵害するという点では25倍も厳しい。
免疫システムを抑制しているオメガ6脂肪を豊富に含む食品には.大豆油.ひまわり油.綿実油.コーン油などがある。
オメガ3脂肪酸が豊富な食品は.魚.海藻.亜麻仁.野生の鶏肉とその卵.生のクルミ.カボチャの種など.免疫系に有益である。オメガ9は免疫系に中立的であり.オメガ9の最良の供給源は.地中海料理に最もよく見られる低温圧搾加工オリーブオイルなどである。
現代人の食事と原始人の食事のもう一つの違いは.植物栄養素です。 もちろん.原始人は食べ物の生化学を知りませんでしたが.彼らが本能的に摂取していた食べ物には.現代の栄養学研究の語彙である抗酸化物質.バイオイソフラボン.植物栄養素.カロテノイド.インドールなどの植物栄養素が含まれていました。 ハーバード大学医学部を卒業した世界的に有名な漢方医学の専門家であるアンドリュー・ワイル博士は.野菜と果物の豊富な食事は.大腸がん.乳がん.子宮頸がん.肺がんなど15種類のがんの発生率を低下させると述べている。
米国農務省と米国がん協会は.1日5皿の野菜と果物を食べようという「1日5フルーツ＆ベジタブル」キャンペーンを発表した。 しかし.あなたは毎日何皿食べていますか？ ほとんどのアメリカ人は食べていない。 フライドポテトだ！ 実際.「1日5皿の野菜と果物」ではもはや十分ではなく.新しい食事ガイドラインでは.成人は1日に10～13皿の野菜と果物を食べるよう推奨されている。
野菜や果物の色が違うのは.カロテノイドと600種類の天然植物化学物質の違いによるものです。 カロテノイドは健康において2つの重要な役割を果たします。1つは免疫システムをサポートすることで.国立がん研究所（NCI）の何百もの研究により.カロテノイドが免疫機能を高めること.特にT細胞.ナチュラルキラー細胞.貪食細胞を活性化することが示されています。 食細胞を活性化する。 よく知られているカロテノイドはリコピンで.トマトやビーツに含まれ.前立腺がんを予防する可能性がある。
カロテノイドの第二の利点は.抗酸化物質であることで.DNAを損傷するフリーラジカルを中和し.老化.ガン.その他の病気に直接関係し.野菜や果物に含まれ.そのような損傷から細胞を守ります。
他に野菜や果物には何が含まれているのでしょうか？ 繊維。 食物繊維は食品全体の非栄養部分であり.がんを引き起こすホルモンや化学物質を体外に洗い流すのは食物繊維である。 理想的には1日50グラムの食物繊維を摂取すべきですが.典型的なアメリカ人の食品には5グラム以下しか含まれていません。 食物繊維の摂取量が少ないと.大腸がん.乳がん.前立腺がん.リンパ腫.その他のがんの発症に関連する可能性があり.食物繊維の摂取不足は心血管系疾患や糖尿病の主な原因とも考えられます。
アブラナ科の野菜にはインドールや硫黄化合物のような多くの抗がん化合物が含まれており.有害なホルモンや発がん物質を中和するために重要な肝機能を維持するため.言及する価値がある。 アブラナ科には.キャベツ.ブロッコリー.キャベツ.ケールなどがあり.これらは特に乳がんと前立腺がんの予防に効果がある。 アメリカ.中国.日本の男性を対象とした研究では.アブラナ科の野菜を多く食べる男性は前立腺がんのリスクを
39％減少させることがわかった。
健康の最も重要な原則は酸塩基平衡である。 その主な理由は食事の選択にある。
理想的な食事は.アルカリ性80％.酸性20％.つまり植物性食品80％.動物性食品20％であるべきで.この比率は一般的に.正常な体重を維持し.体力を高め.病気を予防するために医師によって推奨されています。
アルカリ性の食べ物とは？ 野菜と果物です！ 酸性食品は？ 肉.乳製品.脂肪。 例えば.典型的なアメリカ人の朝食であるコーヒー.ドーナツ.シリアル.牛乳.ベーコン.卵はすべて酸性であり.典型的な昼食であるハム.カスタードサンドイッチ.ハンバーガー.フライドポテト.ピザも酸性であり.典型的な夕食であるステーキ.ポテト.チキン.ライス.パスタはさらに酸性である。
オーガニック食品は一般的に.化学物質やホルモン添加物を使用しないことを意味すると認識されていますが.有機農業は単に化学物質を使用しないだけでなく.有機農業の技術や土壌に含まれる微量元素.使用される混合肥料.輪作農業.植物がミネラルを吸収する必要があるため.土壌中のミネラルを保存できるように7年ごとの休耕も含まれます。 67 ミネラルを吸収する必要があります。
有機栽培と慣行栽培の野菜や果物を比較した研究では.有機栽培のほうれん草はビタミンCが52％多く.ミネラルも多かった。
また.従来の農法と有機農法で栽培された穀物のフェノール含有量を比較した研究では.フェノールは強い抗酸化作用と抗がん作用を持つ植物化学物質であり.研究者らは有機農法で栽培された穀物は従来の農法で栽培された穀物よりもフェノール含有量が高いことを発見した。
そのため.野菜や果物は体に強いエネルギーを与えてくれるが.忙しくなるにつれて食生活はファストフードに偏りがちになり.食の選択が利便性によって規定されるようになると.野菜や果物の摂取量が減ることになる。 結局のところ.植物性の食生活に戻ることが望ましく.健康を確保する最善の方法は.1日に13皿分の果物や野菜をできるだけ多く食べることである。 ギリシャの有名な医師.ヒポクラテスはかつてこう言った。”内なる自然の力こそが真の治癒力であり.食を薬とし.薬を食とせよ”。