トマトは日常の食生活で最もよく使われる野菜で.生でも調理してもおいしく食べられ.栄養価も高いことから.一般の方にも人気があります。 現代の研究では.トマトには大量のビタミン.リコピン.カロチン.葉酸.そして豊富な微量元素が含まれており.安価な「がん予防薬」であることが分かっています。 ライフタイムズでは.国内外の研究を踏まえ.その分野の第一人者を招き.トマトの健康効果について解説しています。 多くの種類のがんのリスクを減らす」 発がん性物質に階層があるように.食品のがん予防効果にも階層があります。 世界がん研究基金と米国がん研究所の研究者は.疫学調査やその他の関連する研究証拠を通じて.がんのリスクを減らすための食品の役割を.「十分」「非常に可能性が高い」「限定的」「良好」の4つのクラスに分類しています。 「トマトの化学成分には.がんを予防する効果があるという科学的根拠があります。 トマトに含まれる化学成分は.がんを引き起こす物質から体を守り.免疫力を高めることで.がん予防に一役買っているという。 具体的には.1.リコピンは前立腺がんを予防する効果があるという。 トマトに含まれるリコピンは.自然界に存在するあらゆる植物の中で最も強力な抗酸化物質の1つであり.前立腺を保護するものとして認識されています。 ハーバード大学の研究では.リコピンと前立腺がんの関連性が発見され.トマト.トマトソース.トマトジュース.さらにはピザを週に10皿食べる人は.週に2皿以下しか食べない人に比べて.前立腺がんのリスクが45％低いことがわかりました。 リコピンはスイカ.マンゴー.柑橘類などの果実食品に多く含まれていますが.リコピンは加熱して食べた方が吸収率が高く.トマトに最も多く含まれているため.トマトは人間にとって主要なリコピン供給源となっています。 2.高いビタミンCのコンテンツは.消化器系の腫瘍を防ぐのに役立ちます。 ビタミンCは.抗酸化作用.抗がん作用.美容効果などを持ち.消化管内の硝酸塩が発がん物質のニトロソアミンに変化するのを効果的に防ぐとともに.細胞マトリックス機関の完全性を維持し.食道がん.胃がんなどの消化器系のがんを予防することができる。 トマトには100gあたり19mgのビタミンcが含まれており.これはりんごや鴨梨の5倍にもなります。 3.カロテノイドは.口腔がんや上咽頭がんなどの頭頸部腫瘍の予防に効果があります。 International Journal of Oral Medicineに掲載された疫学調査により.カロテノイドに口腔がん予防効果が期待できることが.動物実験や臨床試験の予備試験で確認されたのです。 トマトにはカロテノイドが比較的多く含まれています。 4.ビタミンB6は.食道がん.膀胱がんを限定的に予防することができます。 トマトは.ビタミンB6の重要な供給源です。 ビタミンB6は.がん細胞の生成をある程度抑制し.体内の重要な酵素の合成を助け.体内の代謝を調節する働きがあります。 また.トマトに含まれるリコピンは.心血管系疾患のリスクを低減させる効果があります。 ドイツの科学者が心臓病の既往のない男性のリコピン濃度を調べたところ.リコピン濃度が低い男性の心臓病発症率は高い男性の2倍であった。別の研究では.トマトには目を保護するルテインが含まれており.高齢者の黄斑変性症を予防し視力を強化できるため.目をよく使うオフィスワーカーに適しているという。ナッシュビル高血圧研究所では.トマトなどカリウムが豊富な食品を多く食べることで ナッシュビル高血圧研究所は.トマトやバナナなどカリウムを多く含む食品を食べることで.血液中のナトリウムの排泄を早め.一部の人が塩辛いものを食べ過ぎるという問題を改善し.血圧を下げるのに役立つことを明らかにした。 トマトと卵のスープは栄養を保つのに最適です。「トマトは毎日の食事でとても人気がありますが.調理方法によってそれぞれの良さがあります」と.于仁文さんは『Life Times』に語っています。 トマトの風味を保ちつつ.栄養価を確保することができる。 トマトのヘルシーな調理法をまとめてくれました。 1.トマトと卵のスープ トマトには脂溶性ビタミンのリコピンが含まれており.その健康効果を最大限に引き出すために加熱調理されていますが.リコピンは熱や光で分解されやすく.高温で長時間調理すると栄養素が壊れやすくなります。 そこで.最もシンプルな方法であるトマトと卵のスープでは.加熱時間が短くリコピンの保存性を最大限に高め.かつ油の使用を最小限に抑えることで食事中の脂肪の過剰摂取を避けることができるのです。 2.トマト入りスクランブルエッグ。 トマトスープや卵スープに比べ.スクランブルはヘルシーな調理法とは言えず.加熱の過程でリコピンの一部が失われやすくなります。 3.ブロッコリーのトマト炒め。 トマトやブロッコリーの抗がん作用については.国内外の多くの研究により確認されています。 イリノイ大学の研究によると.リコピンにはがんを予防する効果があり.ブロッコリーにはフラボノイドやアントシアニンなどの天然の抗酸化物質が含まれていて.がん細胞を抑制する効果があり.同時に摂取すると.がん予防効果がより強くなることがわかりました。 また.ブロッコリーのカロテノイド含有量はニンジンの2倍であり.組み合わせることで複数の栄養素を摂取することができます。 4.牛ブリスケットのトマト煮込み。 甘酸っぱい味わいの定番料理で.栄養価も高い。 例えば.牛肉にはヘム鉄が豊富に含まれていますが.これは植物由来の非ヘム鉄よりも吸収率が高く.血液中の酸素量を増やすことができます。 牛スジ肉は繊維が粗く.消化に悪いのですが.トマトは胃腸粘膜の蠕動運動を促す作用があり.消化を促進することができます。 しかし.煮込み料理は.ビタミンを失う可能性があります。 5.トマトに砂糖を混ぜたもの。 ビタミンCや他の微量元素の損失が少なく.食べやすいが.リコピンの吸収が比較的悪いもの。 砂糖の仲間だけでなく.普段から生で食べたり.トマトジュースを絞って飲んだりするのもよいでしょう。 6.フライドトマト。 他の調理法に比べて.トマトの炒め物は洋食に多く見られ.近年では一般的になってきている。 揚げ物はビタミンなどの微量元素の害が大きく.長時間揚げればリコピンの損失も増える。 また.トマトの皮にはリコピンなどの抗酸化物質が豊富で.便秘を防ぐ食物繊維でもあり.皮がきれいであれば皮なしでも調理できることを.ユーは念を押しています。