2012年5月にイタリアのフィレンツェで開催された第15回世界内分泌学会および第14回欧州内分泌学会で発表された研究によると.早食いは2型糖尿病の発症確率を高める可能性があることが明らかになりました。 本研究は症例対照研究として行われ.新たに2型糖尿病と診断された患者243人と糖尿病を発症していない対照者468人が対象となりました。 症例群と対照群（比率1：2）は.性別と年齢（±5歳）によりマッチングさせた。 2型糖尿病の危険因子に関する情報を収集するために.専門家によるアンケートが作成されました。 身体測定データの測定は.WHOの勧告に従って行われた。 2型糖尿病の比率と95％信頼区間は.条件付きロジスティック回帰により算出した。 その結果.「肥満度は有意な対照群より糖尿病群の方が高い.つまり太っている人ほど糖尿病になりやすい」「外国語の読み書き能力が低い人ほど糖尿病になりやすい」「早食いの人は2型糖尿病になりやすい」ことがわかりました。 食事時間は30分以上を目安に.一口あたり30回ほど噛んでゆっくり食べるのがよいでしょう。