食生活の乱れはがんの原因になりますが.正しい食事をすることでがんを予防することもできます。 自然界には.がんを予防する物質やがんと闘う物質が不足しておらず.自然食品に広く含まれています。
サツマイモ
腫瘍細胞に対する抑制効果が大きい20種類の野菜の中で.サツマイモが1位で.加熱したサツマイモのがん抑制率は98.7％.生のサツマイモは94.4％でした。 研究者たちは.サツマイモにはがん細胞の増殖を抑える糖脂質という抗がん物質が含まれていることを発見しました。また.サツマイモにはデオキシイソステロンという活性物質があり.がん細胞を抑制して殺し.弱った免疫力を復活させて乳がんや大腸がんを予防することができるのだそうです。
ぶどう
ブドウには.健康な細胞ががん化するのを防ぎ.すでに悪性の細胞が広がるのを抑制するレスベラトロールが含まれているため.強い抗がん作用があるのです。 レスベラトロールは.ブドウ.クワ.ピーナッツなど70種類以上の植物から発見されているが.ブドウとブドウ製品には最も多く含まれている。 すべてのワインにある程度のレスベラトロールが含まれており.中でも赤ワインに最も多く含まれているため.赤ワインを常飲することで何らかの抗がん作用があるとされています。
ニンジン
にんじんに含まれるカロテンは.体内でビタミンAに変換され.抗がん作用や抗がん作用があることが研究によりわかっています。 また.ニンジンには抗がん作用のある葉酸が多く含まれています。 ニンジンに含まれるリグナンは.生体の免疫力を2～3倍に向上させるため.体内の発がん物質やがん細胞を間接的に抑制・破壊する効果が期待できます。 さらに.ニンジンに含まれるモリブデンは.ガンの予防や対策にもなります。 したがって.ニンジンを定期的に摂取することで.がんの発生を予防することができるのです。
カリフラワー
カリフラワーの抗がん作用は.まずカリフラワーに含まれるインドール類にあり.体内のエストロゲン濃度を下げて乳がんの発生を防ぐことができる。また.芳香族イソチオシアン酸やジチオフェノンなどのインドール誘導体は.ベンゾ（a）ピレンなどの発がん性物質の毒性に対抗することが可能である。 今回.カリフラワーには酵素物質であるラディシシンが含まれており.この物質が発がん性物質を不活性化し.胃がんや呼吸器がんの発生を抑えることができます。 したがって.栄養医学では.胃の病気に苦しむ女性.特に乳がんの家族歴を持つ女性は.カリフラワーを多く食べることで胃がん.乳がんの発生を予防できると考えているのです。 さらにカリフラワーには.抗がん作用のある食物繊維.ビタミンC.カロチン.微量元素が多く含まれています。 カリフラワーは.前立腺がんを予防する効果もあります。 アブラナ科の野菜を食べることで.男性の前立腺がんのリスクが低下することが.米国での研究で明らかになりました。 しかし.カリフラワーは噛んで食べることで.がん予防の効果を発揮するのです。
きのこ類
しいたけに含まれる多糖類は.80％～95％の抗がん作用があり.白血病.食道がん.胃がん.腸がん.肺がん.肝臓がんなど.さまざまな悪性腫瘍に効果があることが日本の実験で証明されています。 しいたけには「β-グルコシダーゼ」という物質が含まれており.体内の抗がん作用を強化することができます。 しいたけに含まれる多糖類の抗がん作用率は80％～95％で.白血病.食道がん.胃がん.腸がん.肺がん.肝臓がんなど多くの悪性腫瘍に大きな効果があることが日本での実験で証明されています。 また.がんが初期の段階であれば.しいたけを食べることにこだわることで.がんの発生を抑制し.さらにはがんを消滅させることも可能です。 これは.しいたけには多糖類だけでなく.インターフェロンの誘導物質である二本鎖RNAが含まれており.これががん細胞の中に入って増殖を抑制することができるからです。 また.各種がんの手術後にシイタケを継続的に摂取することで.がん細胞の転移を防ぐことができます。 エノキタケの茎には.子宮頸がん患者の体に備わっている抗がん作用を刺激するタンパク質が含まれており.がん細胞と戦うのに自分の免疫力を頼りにできるようになります。 松茸には10種類以上の有効な抗がん成分が含まれており.その中でも松茸多糖類は最も強いアジュバントTリンパ球の刺激剤として知られており.がん細胞の増殖を効果的に抑制し.強い抗放射線.抗腫瘍活性.体細胞を傷つける抗放射線物質.腫瘍細胞の付加価値を抑制し.発がん性物質を吸収・排泄し化学物質.放射線.ウイルスによるがん化を止めることができるのです。
オーランチウム
自然食品に含まれるカルシウムは大腸がんを予防しますが.カルシウムを補うのに最適な自然食品のひとつがグレープフルーツで.100gあたり519mgのカルシウムが含まれているので.グレープフルーツを常食すると大腸がんの発生を予防することができるそうです。 また.放射線治療前のがん患者の予防保護食品としてグレープフルーツが利用できる。 また.科学者たちは.グレープフルーツの皮そのものが高麗人参と同じように強い抗がん作用を持っていることを発見し.試験管内テストでは子宮頸がん細胞に対して最大70％～90％の抑制率を示しました。 柑橘類の果汁には「ノミリン」という強い抗がん物質があり.発がん性化学物質の分解を促し.その毒性を大幅に減少させるだけでなく.ウイルス核酸の長い炭素鎖を切断し.がん細胞の増殖を抑制して.胃がんの発生を防ぐことができます。 また.柑橘類にはテルペン類という物質があり.ベリー類のエラグ酸とともに.細胞内のタンパク質分子を活性化して.人間の細胞に侵入した発がん性物質を取り囲み.細胞膜の貪食機能を利用して発がん性物質を細胞外に排出し.がんの発生を予防することができるのである。
マリンプロダクツ
現在.海洋生物から抽出されたさまざまな海洋医薬品が.がんの予防や抗がん作用において独自の効果を発揮している。 昆布.海苔.ワカメなどの海藻類は.いずれも一定の抗がん作用があるとされています。 海藻にはさまざまな微量元素が含まれていますが.特にヨウ素が豊富で.その有機ヨウ素は体内でゆっくりと吸収・排泄されるため.がん予防にかなりの効果があると言われています。 海藻には.タンパク質や脂質.ミネラルなどさまざまな栄養素が含まれているほか.ストロンチウムやカドミウムなどの発がん性物質を選択的に除去することができます。 同時に.含まれる食物繊維が消化されにくいため.便の量を増やして体内の特定の発がん性物質の排泄を促し.がんの健康予防に役立つ。 海産魚には抗がん体力物質が含まれています。 例えば.タラ肝油に含まれるある種の物質には.白血球が作り出す腫瘍壊死因子やインターロイキンを抑制する効果があります。 タラ肝油を適度に食べることは.体内の炎症の除去に役立つだけでなく.排尿機能の向上や血液中の不純物を減らす効果もあります。 サメの軟骨には腫瘍の血管の形成を阻害する因子が含まれており.腫瘍の成長を抑制する。 サメの肝臓から分離された魚類のシャークエンの抗がん作用はより優れており.毒性も低い。 また.ナマコの有効成分であるオキシコジン.ジンセノサイド.酸性ムコ多糖類は.抗がん作用やがん細胞の転移を抑制する作用がある。
アスパラガス
アスパラガス（ロベリア）には.さまざまな抗がん作用のある栄養素が含まれています。 第二に.アスパラガスには葉酸.核酸.セレン.アスパラギナーゼが大量に含まれており.がん細胞の増殖を抑制し.転移を防ぐのに非常に優れています。第三に.最も重要ですが.アスパラガス抽出物はがん細胞のDNAに二本鎖切断を誘発することができるので.科学者が最も期待している選択性：がん細胞を直接殺すことができるが正常細胞にも良い影響を及ぼすことができます。 このため.アスパラガスは.科学者ががんとの闘いに望む選択性.つまり正常な細胞に副作用を与えず.がん細胞を直接殺す能力を備えています。 アスパラガスを腫瘍疾患の治療の補助として用いる場合.効果を発揮するためには毎日確実に摂取することが重要であることに留意する必要があります。 アスパラガスは.ソテー.ゆで.煮込み.冷やし中華.スープなどにして食べますが.膨満感や下痢を起こすことがあるので.生で食べるのは避けたほうがよいでしょう。
トマト
トマトには.フリーラジカルを消去し.デオキシリボ核酸や遺伝子へのダメージから細胞を守り.ガンのプロセスをストップする独自の抗酸化力を持つリコピンが豊富に含まれています。 その分泌されるサイトカイニンは.リンパ球のがん細胞溶解を活性化させる。 前立腺がんの予防効果以外にも.トマトは膵臓がん.直腸がん.咽頭がん.口腔がん.肺がん.乳がんのリスク低減に効果的です。
大豆
大豆は乳がん.結腸がん.直腸がんの予防にとても効果的です。 食事に含まれる大豆やその製品は.わずか5％でも乳がんの原因となる化学発がん物質を大幅に抑制することができるのです。 大豆には弱いエストロゲンであるイソフラボンが豊富に含まれており.閉経前の女性がよく食べる大豆は.エストロゲンの分泌をうまく調節して更年期症状を軽減したり.エストロゲンに対する胸の反応を調節して.乳腺組織が異常な変化をしにくくし.乳がん予防の効果も期待できます。 大豆に含まれるコバルト.セレン.モリブデンなどの多くの微量元素は.大豆や豆腐を定期的に摂取することにより.結腸・直腸がんのリスクを大幅に低減することができます。