がん予防は.すべての国の学者.政府.一般市民にとって大きな関心と重要性を持つ問題である。 世界がん研究基金（WCRF）と米国がん研究所（AICR）は.多くの科学的研究に基づき.世界のあらゆる地域に適した.がん予防のための14の食事と食事関連の推奨事項を提唱しています。 日常生活において適度な食事と良好な生活習慣を維持することで.がんの発生を全世界で30％～40％減少させることができると言われています。
1.食生活を賢く整理する。
食事には十分な栄養が含まれ.食事は多様化し.植物性食品が毎食の2/3以上を占めることが必要です。 植物性食品は.野菜.果物.豆類を多く含み.加工された穀類は粗くすること。
2.体重コントロール
軽すぎず重すぎず.成人してからの体重増加は5kg以内に抑えましょう。 太り過ぎや過度の肥満の場合.子宮内膜がん.乳がん.腎臓がん.腸がんのリスクが非常に高くなります。
3.体を動かすことを主張する。
職場での活動が少ない.あるいは軽い活動しかない場合は.毎日1時間程度の早歩きやそれに準ずる運動をすることが望ましいとされています。 また.毎週1時間以上.外で激しい運動をするとよいでしょう。
4.野菜や果物を多く摂る。
毎日400-800gの様々な野菜や果物を食べるように心がけると.がんのリスクを20％減らすことができます。特に口腔がん.上咽頭がん.食道がん.肺がん.胃がん.結腸がん.直腸がんなどです。 毎日.5種類以上の野菜や果物を食べる。
5.でんぷん質の食品を多く摂る。
各種穀類.豆類.植物性根菜類を毎日600〜800g食べ.加工されていないものほど良い。 精製された砂糖の摂取を制限するために.食物デンプンは結腸直腸癌を予防する役割を持ち.食物繊維を多く含む食事は結腸.直腸.乳.膵臓癌を予防する可能性を持っています。
6.アルコールの摂取 アルコールは飲まないでください。
お酒を飲む場合でも.男性は1日2杯まで.女性は1杯までにしてください（1杯はビール250ml.果実酒100ml.白ワイン25mlに相当します）。 アルコールを常飲すると.口腔がん.咽頭がん.食道がん.原発性肝がん.結腸がん.直腸がん.乳がんのリスクを高める可能性があると言われています。
7.肉食系。
肉を好んで食べる人は.赤身の肉の摂取量を1日80g以下にし.赤身の肉を魚や鶏肉.ジビエに置き換えるとよいでしょう。 赤肉は.結腸癌.直腸癌.膵臓癌.腎臓癌.前立腺癌.乳癌のリスクを高める。
8.油脂類
高脂肪食品.特に動物性脂肪の摂取を制限する。 植物油は適切なものを選び.量も控えめに。
9.塩分を控えて食べる。
保存食の摂取を制限し.調理塩や調味料の塩の使用をコントロールする。 塩分の多い食事は胃がんのリスクを高めるとされ.世界保健機関（WHO）は1人あたりの1日の塩分摂取量を6g未満にすることを推奨しています。
10.食品の保存
常温で長時間放置された食品は.菌の毒素に汚染されている可能性があるので.摂取しないようにしましょう。
11.生鮮食品の保存。
冷蔵などの適切な方法で保存してください。
12.食品添加物および残留物
食品に含まれる添加物.汚染物質.その他の残留物は有害ではありませんが.無差別または不適切な使用は健康に影響を与える可能性があります。
13.調理方法
魚や肉を焼くときは.焦げたものを食べず.肉汁も焦がさないようにしましょう。 魚や肉.ベーコンを直接火で焼くのは.たまにしか食べないようにしましょう。 煮る.蒸す.炒めるなどの調理が最適です。
14.栄養補助食品
このアドバイスに従えば.一般的に栄養補助食品は必要ありません。
化学療法患者のための食事ガイドライン
化学療法は.腫瘍の患者さんにとって最も一般的な治療法の一つですが.その有害な副作用として.食欲不振.吐き気.嘔吐.患者さんによっては下痢や便秘などの腸の機能障害.肝臓.胆嚢.膵臓.造血系の機能障害などが挙げられます。 患者さんには.眠気.飲食意欲の低下.食後の嘔吐.痛み.化学療法への自信喪失などの症状が見られます。 化学療法を予定通り成功させるためには.食事指導が重要な要素になります。
化学療法剤は消化管.肝臓.胆道系にダメージを与えるため.脂肪.コレステロール.各種栄養素の吸収が低下します。 乳製品.卵.大豆製品.少量の鶏肉.魚.牛肉.豚肉の赤身.新鮮な野菜.果物など.良質のたんぱく質やビタミンが豊富で消化の良い食品を補給してください。 調理には植物油を使用し.患者さんの好みに合わせるようにするとよいでしょう。
毎食.炭水化物を摂取できるようにし.エネルギーを補うためにブドウ糖.砂糖.蜂蜜を適宜摂取するようにする。 新鮮なフルーツジュース.スイカジュース.緑豆ジュースなどを使って.代謝の悪い老廃物の排泄を促進しましょう。 便秘の人は.新鮮な野菜.特に緑の葉野菜を多く食べたり.はちみつやはちみつ水を入れたご飯のスープを摂取するとよいでしょう。 揚げ物や辛い調味料を控える。 また.肝機能不全の方は.肝臓への負担を減らすために.肉や魚.鶏のスープを制限してください。
塩分は1日6g以下が望ましい。 食事は少量ずつ.1日4〜5回を目安に。 化学療法で血球数が減少した患者には.栄養強化のほか.豚赤身の白きくらげ蒸し.ナツメと小豆の麦粥.ナツメと竜眼とクコのスープ.豚バラ肉のピーナッツ米煮.ガチョウ血.鶏血.鴨血スープ.トリカブトなどを使用することができます。
外科系がん患者に対する食事指導
合理的で適切な食事は.外科手術患者の回復を助ける。 手術患者の食事は.普通食.軟菜食.半流動食.流動食.経鼻栄養食が一般的である。
一般食は最も一般的な食事で.手術前と手術後の正常な状態に回復した時に食べることができます。 1日3食で.ご飯.肉まん.麺類.卵.豚や牛の赤身.鶏.魚.大豆製品.乳製品.野菜.果物などが利用できます。
高齢者や虚弱体質の方.進行した肝臓がんや胃がん切除後の方など.消化吸収が悪い患者さんには.ソフト食が適しています。 繊維質の少ない食材や刺激の少ない調味料を使用します。 1日3～4食 軟飯.薄飯.肉まん.麺類.ケーキ.牛乳.ラビオリ.蒸しミートパイ.蒸し玉子など.各種取り揃えています。
半液は.大きな手術後の患者さん.若い方.高齢の方.活動量の少ない方に適しています。 1日4～5食。 パン.牛乳.薄飯.茶碗蒸し.果汁.カオ.腐った麺などでもいいんです。
高熱.衰弱.重篤な状態.消化不良の患者には.通常の食事として水分を補給する。 1日6～7食。 2～3時間おきに.ライススープ.ミルク.脱油チキンスープ.ボーンブロス.豆乳.卵白スープ.薄めたレンコンパウダーなどを与える。
経鼻胃管栄養食とは.経鼻胃管や消化管ストーマチューブから食べ物を注入・点滴する食事のことです。 消化機能は残っているが.通常の食事ができない患者さんに適しています。 1 日 6～8 回.1 回 200ml を投与し.1 日 1000～1500ml を投与する。 鼻腔食は.バランスの取れた食事.または完成された食事の選択の原則に従って特別に準備する必要があります。
放射線治療患者のための食事ガイドライン
統計によると.悪性腫瘍患者の70％以上が放射線治療を必要としているが.放射線治療はがん細胞を殺す一方で.多くの正常な細胞も無差別に殺してしまう。 そのため.患者さんは放射線治療中に様々な不快感（放射線治療反応）を経験することになります。 そのため.食事管理は非常に重要です。
1.食欲不振 最も一般的な症状は.食欲不振.食欲不振.味覚の鈍化ですので.根気よく食べるように促してください。 栄養価が高く.軽くて消化の良い食事が望ましい。 食欲を増進させるために視覚や嗅覚を動員し.患者の普段の好物を展開し.食事は少量ずつ頻回にすることです。
2.口渇.咽頭痛.食道炎 これらの症状は.頭頸部または胸部腫瘍の患者さんにおける放射線治療で最もよく見られる反応で.唾液腺や粘膜に対する放射線障害によって引き起こされます。 この場合.食事は熱くないもの.細かく切った肉.飲み込めない野菜や果物など.冷やした刺激のないものを食べるとよいでしょう。 また.冷たい飲み物を少量食べたり.ヨーグルトをたくさん飲んだりするのもよいでしょう。 重症の場合は.ヌフカインやリドカイン液を少量.食前に含ませたり.飲み込んだりすると.痛みがかなり軽減されます。 生薬のカシアや生甘草などの漢方薬を煎じたものをお茶として利用することも可能です。
3.吐き気・嘔吐 腹部腫瘍の放射線治療中に.これらの症状を経験する患者さんがいらっしゃいます。 タンパク質食品など.新鮮でないもの.変な臭いのするものは避ける。 また.胃腸の反応を抑えるために.生の生姜のスライスを入れたり.陳皮.柿.竹の子を煎じてお茶として飲むとよいでしょう。
4.腹部膨満感.下痢 腹部放射線治療により腸粘膜が刺激され.腸の蠕動運動が促進される。 このときは.半流動食や減塩食など.消化のよい.あっさりした.油分の少ないものを食べ.繊維質を多く含むものや.粘着性のあるもの.冷たいものは避けたほうがよいでしょう。
5.便秘は.活動の量を増やすには.より多くの新鮮な野菜や果物.バナナ.リンゴ.サツマイモなどの繊維が豊富な他の食品を食べることが適切でなければなりません。 毎晩寝る前にコップ1杯の蜂蜜水を飲み.必要に応じて漢方薬の麻辣湯や.少量の流動パラフィンを服用します。
6.頻尿.尿意切迫.排尿痛.血尿 膀胱がん.前立腺がん.子宮頸がんなどの骨盤内腫瘍に対する放射線治療中または治療後によく起こる症状で.放射線膀胱炎と呼ばれる。 この場合.水を多く飲んで排尿回数を増やし.さらに尿をアルカリ性にするために重曹を飲んでもらうとよいでしょう。
放射線治療は骨髄抑制を引き起こすため.白血球や血小板の減少という形で現れます。 骨髄抑制による血球の減少を防ぐために.栄養強化に注意し.鶏肉.鴨肉.魚.肉などの「血肉製品」を多く食べ.調理したり煮込んだり蒸したりすることが必要である。 また.動物のレバー.ロース.心臓.赤身肉.卵黄など鉄分を多く含む食品.ほうれん草.セロリ.しいたけなどの野菜.アプリコット.桃.プラム.サルタナ.デーツ.パイナップル.プルーン.オレンジ.みかん.グレープフルーツ.イチジクなどの果実を選ぶとよいでしょう。 また.黒鶏とピーナッツコートを煮込んだものは.血液の強壮剤として使うことができます。