米国（ガン）の研究者は.焼く.揚げるなど特定の方法で調理された肉を多く摂取すると.腎細胞ガンの発症リスクが高まることを発見した。 新たに診断された患者さん659名と健康なボランティア699名の食生活と遺伝子情報を調査したところ.腎臓がん患者さんは健康な人に比べて赤肉と白肉を多く摂取していることがわかりました。 また.肉を高温で調理したり.直火で調理することによって生じるPhIPやMelQxなどの変異原は.腎細胞発がんリスクに対して独立した影響を及ぼした。 しかし.変異原摂取と遺伝的感受性の間の具体的なメカニズムを探るには.さらなる実験が必要である