糖尿病食は.エネルギー計算と体重測定が必要な食事療法です。 手順が複雑なこともありますが.「食品交換」という方法は.短時間で簡単にレシピを作成することができます。
食品交換方式とは？
食品は.その起源や性質によっていくつかに分類されます。
穀類・イモ類.野菜・果物.肉・卵.油脂の4大グループ（8小グループ）に分かれています。
同じカテゴリの食品は.一定の体重に対して.タンパク質.脂質.炭水化物.エネルギーが同程度の量含まれています。
1食分のエネルギーは90kcalです。
すべての食品は可食部：皮.種.芯.骨などを取り除いた正味重量で表記しています。
各人が年齢.性別.仕事の内容.労働強度.カロリーエネルギー要求量に応じて.表に記載されている分量を合わせることで.基本的にバランスのとれた食事の必要性を満たすことができます。
例えば.エネルギー必要量が2400kcalの人は.1日に何食分を摂取すればいいのでしょうか？
2400 ÷ 90 = 27 (人分)
食品交換台。
例：肉まん3個交換の重さは？ 35×5＝175（g）です。
例：大根2本交換分の生重量は？ 400×2＝800（g）です。
例）豚赤身肉5枚交換の生重量は？ 50×5＝250（g）です。
例：ロティ100gに含まれる食品交換量は？ 100÷20＝5(個)
例）バナナの交換部品5個の生重量は？ 150×5＝750（g）です。
例：ピーナッツオイル5交換分の生重量は？ 10×5＝50（g)
フードスワップ方式での注意点。
スワップを学ぶ
生食と加熱食の互換性に注目
一般的な測定単位
重量の単位。
1テール＝50グラム
1キャティ＝10テール＝500グラム
1オンス＝30グラム
1ポンド＝15オンス＝450グラム
1キログラム＝1000グラム＝2.2ポンド
音量単位。
ティースプーン1杯（t）＝5ミリリットル（ml）
大さじ1杯（t）＝小さじ3杯（t）＝15ml
1液量オンス（fl oz）＝30ミリリットル
1カップ（C）＝8液量オンス＝240ml
計量器。
小麦粉：大さじ1杯（T）＝10g
1カップ（C）＝240g
砂糖：大さじ1杯（T）＝15g
植物油：大さじ1杯（T）＝10g
フードエクスチェンジレシピの準備手順。
1.1日の総エネルギー必要量を調べる
2.食品交換の分量を計算する
3.料理を配る
4.レシピの作成
5.レシピの調整
6.スワップの作成