近年.食道癌に関する疫学的・病因学的研究が国内外で数多く行われ.食道癌の罹患率の高さには.社会経済的地位の低さ.食生活の乱れ.罹患歴.家族遺伝歴などの要因が関係していると考えられるようになったが.その中でも食生活の要因が重要な役割を果たしている。 漬け物（塩漬け野菜など）の摂取.カビの生えた食べ物の摂取.熱い食べ物を好む.塩分の高い食事を好む.ファーストフードを好む.漬け物を好む.地下水や雨水を飲む.などが食道癌の高発生要因である。 従って.もし食道癌を予防したいなら.悪い食習慣を改め.ゆっくり噛んで飲み込み.冷たくて刺激性の食品を食べず.柿餅.もちなどの消化の悪い食品をあまり食べない。お茶を飲み.果物.大豆.大豆製品を摂取することをお勧めします。お茶には茶ポリフェノールが含まれ.癌物質と標的細胞間のDNA付加体の発生を抑えることができ.フリーラジカルを除去する機能と抗酸化作用があり.体の免疫機能を回復させ.体の免疫システムを回復させることができるからです。 果物はビタミンC.ビタミンEなどの抗酸化微量栄養素が豊富で.体内のニトロソ化合物を介して腫瘍の形成を防ぐために.反応性フリーラジカルや他のメカニズムを消去することができます;大豆非栄養素大豆イソフラボンは.主な効果的な抗がん成分である可能性があります。 予防効果を得るために.40歳以降の人は1年に1回.内視鏡検査と病理生検を定期的に受けることが推奨される。