寒くなるやいなや.火鍋や色とりどりのソーセージが続々と食卓に登場し.大手火鍋店の入り口には長蛇の列ができていることからも.その人気ぶりがうかがえる。 一年間.味気なかった冬の味覚が.ようやくしびれるような辛さ.辛さ.辛さで刺激される理由ができたのだ。 しかし.食べ過ぎ.早食い.漬け物.強いアルコールは食道がんを誘発する可能性が高い。 中山第二病院心臓胸部外科の張慧中准教授によると.食道癌は食事.喫煙.アルコール中毒.食道の慢性炎症.遺伝が関係しているという。 中国は食道癌の高発生地域で.世界の患者数の約2分の1を占めており.広東省の朝山.客家地域も食道癌の高発生地域で.その地域の食生活がある程度関係している。 食道は口から胃への通り道であり.その最奥部には粘膜上皮層があり.薄くて柔らかく.食べ物に直接触れるため.様々な食べ物の刺激に最も弱い。 あまりに荒い食べ物や熱すぎる食べ物を食べると.食道の粘膜上皮が傷ついたり.やけどを負ったりして.破損.潰瘍.出血などを起こす。 粘膜細胞には自己修復機能があるが.長期間の損傷はガンになりやすい。 また.広東朝山人はインスタントカンフー茶や熱い生粥をよく飲むが.これらは食道への熱刺激となり.食道に局所的な慢性炎症を形成し.ガンを引き起こす可能性がある。 また.客家人は漬け物をよく食べるが.肉や魚の漬け物.ザワークラウトにはニトロソアミンが含まれていることが多く.この化学物質は強力な発がん性物質であり.食道がんなどさまざまな腫瘍を誘発する可能性がある。 また.早食いも食道を傷めるので.ゆっくり噛んで飲み込み.食道粘膜に慢性的な刺激を与えないようにしましょう。