1.食道癌の予防。 カビの生えたものを食べない.漬け物を少なくして新鮮な野菜や果物を多くとる.微量元素（モリブデン.鉄.亜鉛.フッ素.セレンなど）やビタミンA.B2.C.動物性たんぱく質を補うことに気を配るなどです。
強いアルコールの長期摂取.喫煙習慣.硬すぎるもの.熱すぎるもの.早食いなどの悪い食習慣を改め.口の中を清潔に保つこと.むし歯の治療に気を配ること。
逆流性食道炎と中等度または重度の食道上皮細胞の異型過形成を有する者については.速やかに治療を行い.定期的に診察を受けることが必要である。 2.食道がん患者の術前食事はどのように準備するのか？ 食道がんの患者さんは.嚥下障害により普通に食事ができず.栄養量も患者さんのニーズに応えられないため.体重が大幅に減少したり.重度の栄養失調に陥ることも少なくありません。
そのため.体の免疫力を高め.寿命を延ばすためには.食事や栄養がとても大切です。
したがって.我々はそのような半流動体と完全な流動性.半流動体と完全な流動性の品質に注意を払う.豊かな栄養を達成するために.カロリーを制限しないように.食道に入ることができる多くの食事をしようとすると.食事は細かく.柔らかい.消化吸収しやすい.必要に応じて.均質化食事.元素の食事と混合ミルクと他の食事を行うことができます。
ホモジナイズド・ダイエットとは.通常の人間の食事から背骨や骨を抜き.高速ティッシュマッシャーでペースト状にしたものです。
通常の食事と同様の栄養素を含みながら.体外で粉砕されているので消化吸収が非常によく.長期の単一食を避け.便秘を予防することができます。
ホモジナイズド・ダイエットの発熱量や栄養所要量は.病状や個人の食生活に合わせて配合することができます。
ご飯.お粥.麺類.肉まん.卵.魚.エビ.鶏肉.赤身.豚レバー.キャベツ.ニンジン.菜花.大根.冬瓜.芋類.さらに牛乳.豆乳.豆腐.乾燥豆などの適量を選択することが可能です。
例えば.鶏肉.赤身肉.魚.エビ.野菜などは.洗って骨を取り.皮をむいて背骨を抜き.細かく切ってゆでたり揚げたり.皮を取った肉まん.卵はゆでて殻をむき.食べやすい大きさに割っておく必要があります。
また.野菜を炒めてつぶした肉まんと混ぜ.ティッシュマッシャーでつぶして経口またはチューブで与えることで.より多くの食事摂取を促すことも可能です。
現在.市場には.リス.ネンカン.ベプリなど.すでに処方された食事要素が販売されており.これらの利用も検討できる。 3.食道癌の術後食の原則：①流動食期：術後7～10日目。
この時期は.基本的に手指の傷の時期を過ぎ.胃腸の機能が徐々に回復し始め.食欲がある.肛門が疲れる（通称：おなら）.などの症状が表れます。
最初は少量の水（大さじ3～5）を与え.徐々に30～50mlに増やし.明らかな不快感がなければ.米のスープ.卵のスープ.新鮮な牛乳.魚のスープ.各種鳥の煮込みスープなどを.1回100～200ml.1日に5～7回与えることができます。 (2)
半液体食期：術後2週目から開始。この間.手術後に残っていた各種ドレーンが抜かれ.点滴も徐々に止まり.ベッドから起き上がれない一部の高齢者や超高齢者を除き.ほとんどの方が歩いたり動いたりできるようになり.食事量も徐々に増えていきます。
ただし.この間は消化の良い非スラグ食（薄味のご飯.麺類.茶碗蒸し.豆腐など）を中心に少食にし.特に術前に大量に食べていた一部の患者さんは.消化器系の合併症や吻合不全を起こさないように.大量に食べないでください。 (3)通常食期：この時期は通常.術後4週目から始まります。
このころには.ほとんどの患者さんが退院しています。
食道がんの手術は消費量が多く.食欲不振で栄養摂取が不十分になることがほとんどなので.この時にできるだけ食事の幅を広げることが重要である。
赤身の肉.卵.豆.牛乳.各種必須アミノ酸など.タンパク質を多く含む食品を摂取することが必要です。
食道癌の患者さんは.手術後.食欲不振で食べにくいので.蜂蜜.きび砂糖.植物油.クリームなど.消化吸収の良い脂質や甘いものを多く摂るようにしましょう。
新鮮な野菜.果物.動物のレバーなど.ビタミンA.C.E.K.葉酸を多く含む食品.しいたけ.昆布.のり.卵黄.かぼちゃ.キャベツ.動物のレバーや腎臓.高麗人参.クコ.山芋.霊芝など.セレンやモリブデンなどのミネラル分を含む微量元素が豊富で抗がん作用がある食品など。
これらはすべて良い選択です。 (4)
食道がん手術後は.胸やけや胸のつかえなど.胸や胃にさまざまな不快感を感じる患者さんもいますので.一度にたくさん食べず.少量の食事にすることが望ましいとされています。
吻合後は逆流症状が出やすいので.食後は少し体を動かし.30分後にはベッドで安静にして.胃の中の食べ物をできるだけ空っぽにすると逆流が少なくなります。