黄金色に輝く秋.菊の花が香り.蟹が太り.身にはクリームがたっぷりのこの時期に.蟹を食す。 長江の南側ではカニ養殖の歴史が古く.近年はカニ養殖のブランド化と商品化により.中国では秋にカニを食べることが流行し.北と南の各地に広まっている。 蟹は「一皿の蟹は食卓の料理」と言われるほど美味で.かつて林大猷は『紅楼夢』の中で「頬は柔らかな玉に包まれ.甲羅は赤い脂に満ちて香ばしい」と蟹を讃える詩を書いている。 蟹はもともと寒性で.血を清め.熱を発散させるので.多く食べると脾胃の陽気を傷つけ.腹痛.下痢.腹痛.嘔吐などの不快な症状が出ます。 特に脾胃が冷えている人は.慢性的に食欲がなく.熱いものが好きで.膨満感や下痢をしやすいので.蟹を多く食べると不快感に拍車がかかるようです。 また.蟹の生臭さを消すために.茹でた蟹と菊の花を同じ皿に盛り合わせることもある。 薛宝財は『紅楼夢』の中で.「菊は酒を生臭くしないために用い.生姜は風邪の蓄積を防ぐために必要である」と述べています。 これは私たちの知恵ですが.生姜は辛味があり.蟹の身の本来の香りを損なう可能性があります。黄酒は結局のところワインなので.女性や子供.江南以外の多くの人々には適さないかもしれません。 では.カニの香りを損なわずに冷たさを和らげ.カニを食べるときのさまざまな不快感にも対処できるものはないのだろうか。 はい.ありますよ。シソの葉です。 シソの葉は.シソ科シソ属の薬草の葉で.辛味.温性の性質があり.脾経と肺経に属します。 マテリアメディカ大全』には.「気を動かして中気を緩め.痰と肺を清め.血を調和させ.中気を温め.痛みを止め.喘息を鎮め.胎児を落ち着かせる」と記されています。マテリア・メディカでは.”葉を生で取り.スープにしてすべての魚と蟹の毒を殺す “とある。 シソの葉には香りがあり.カニと一緒に調理することで.カニの生臭さを消し.カニの身の冷たさを温め.また.カニ自体の味を損なうことなく.葉の特徴ある香りをカニに充満させることができるのです。 また.カニの冷えや痛み.腹部膨満感.下痢などの症状には.煎じ薬やお茶として使用することができます。 現代医学では.シソが大腸菌に対して優れた抗菌効果を発揮することが確認されています。 魚やカニの冷たさを抑えるために大葉を使うことは.日本料理では広く行われている。 日本料理では.生の魚やカニ肉の冷たさを和らげるために.調理中にシソの葉を食材として使うことが多く.シソの葉を魚やカニ肉に巻いて寿司にすることもある。 また.シソの葉は古くからカニを食べたときの胃もたれに使われてきた。 唐の時代.呉という名医とその弟子が重陽の節句にレストランで食事をしていると.蟹を競って食べている金持ちの紳士たちに出会いました。 そこで.呉博士は弟子に.山の裏側でシソの葉を採ってきて.煎じ薬を持って帰ってくるようにと頼んだ。 夕方.宿屋の主人が慌てて呉先生のところに来て.ある紳士が腹痛で地面に転がり.ある者は腹痛に苦しみ.ある者は吐き気を催し嘔吐しているので.呉先生に救いに行ってほしいと頼んだ。 呉博士「これはもう用意しました。 店主に命じて紳士たちにシソの葉のスープを煎じて飲ませたところ.皆.とても元気で症状が消えたと言うのです。